夏季靓汤——密制笋干老鸭煲

暮云

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$ v: k) d9 X5 v' q- p+ @9 ?主辅料：老鸭一只、腊肉或火腿一小块、笋干适量、黑木耳少许、黄酒适量、盐适量、生姜数片、小葱一支、开水适量、枸杞子适量

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8 [! m+ b+ X: O- Y 做法：1、笋干和黑木耳提前一个晚上泡发，黑木耳可要可不要，全看个人喜好 2、笋干泡好以后充分洗净，黑木耳也要一朵朵洗净 3、把笋干撕成小的条状，黑木耳大朵的撕碎 4、鸭肉砍成小块，或者为了漂亮可以整只炖 7 e/ E& s; ]1 M" {3 M& P& d+ g5、腊肉或者火腿都可以，切成大片，不喜欢太油的可以减少腊肉的量，几片即可 6、锅里水烧开，放入腊肉焯烫一下去咸味跟部分油脂 % q# ~: P8 h: a5 {* c7、腊肉捞出以后铺在砂锅的底部 . s# w w5 f$ a" |, F7 J8、放入鸭肉焯水，煮出浮沫 9、鸭肉捞出以后用自来水冲洗干净，用冷水冲洗可以让鸭肉紧实有弹性 10、把洗好的鸭肉放入砂锅内，加黄酒，生姜，葱结 / @. F( `( \( x" g) y1 p11、注入开水，加至9分满 9 N) Y& e! O/ e0 h12、水开以后转小火慢炖2个小时 ! j6 N/ o; G3 O* E) R0 N5 O13、加入笋干之后再小火炖1个小时，这时候可以加入盐调味了 14、出锅前10分钟，加入黑木耳同煮 0 X2 i" |2 z* \. W- @$ z1 o15、出锅前火开大，加入洗净的枸杞子再煮几秒就可以关火了 . \* _" a& ~2 T: J5 qTTT 8 U; n+ E. d* Y% V+ i6 Qざざざ