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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑 & Q4 Y+ C+ |& m% w# A L
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材料：* q. \, j4 p& n2 r1 T+ z" f
面粉、酵母、水
+ @! O0 ?. ~% a3 o3 z- ?, K8 x前腿肉，干豆角，大量葱，些许姜，少量洋葱（可不加），料酒，酱油，香油或现炼的熟油，极少量的五香粉，花椒粉，胡椒粉，适量盐。
% U+ B% x7 `! c2 I' c/ @/ b6 G一斤面粉5-6两水的比例（面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，最后一点水要慢慢试着加）& C; w/ K. A _4 N) h: _& z% f% q
面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例就行（夏季保质期内未开封过活性好的酵母，可按照说明上最低比例加）
& S% O( z: m; R馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例（肉食动物自行调整），葱也可以多一点。
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9 R' c; R; b: k. o' k r步骤：6 w, o" V+ C( Z/ G
1、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大；. w% T: N6 r# ]
2、猪肉切块再继续斩碎，最后加些姜一起剁成肉馅儿；
& i7 e6 V Q8 f9 c& I 3、干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎；
J# t _2 `* x( u& |4 K8 X4、将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀；
+ R1 d& j% W9 D1 v0 l0 r5、面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。
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6、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿；
7 q( A, x( g4 Q5 D6 O- R- q8 y1 S 7、左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口；- R2 J/ k! `! |( Y$ \
8、包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟；
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9、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼（二次醒发完全发好的可水开前下锅）；
U# k0 o: H b. m; O+ e10、蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住；! ^. @( k% ?" ?, N1 C+ m" n
 11、中火蒸15-20分钟（素包子以及小包子不需要这么久）；( m, [4 I- S( M; Q( \% Y) t
12、关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。; {4 M4 u# }+ ^" O
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发表于 2014-6-22 09:13
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