原汤肘子

三五斗 · 发表于 2014-6-18 20:03

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑 ななな辶辶辶

: \ q& E, a* b* ] 5 X: X% D2 G, U5 z6 @; H4 N. d5 q S. S1 c" ~7 }% S 1 v! u' v2 O7 k! R 主料:猪肘1个辅料:干香菇4朵火腿肠1根油菜3棵 1 {/ S0 y( T! Z7 v! j# l5 Q- v调料:食盐1大勺鸡精适量葱1/2根姜5片八角3颗花椒20粒料酒1大勺香叶2片 , t' G% o* W; H3 b! v2 o$ ?# r" l7 Q& r8 N - d. W+ j$ E: I. L. U. q) }5 ]6 r1 |- V6 b 原汤肘子的做法 ; d% Q5 q5 n# ?0 s0 K3 \& i0 ~1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发 + v: |4 B3 s. r/ U3 G1 s4 f7 i9 c9 b2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用( w9 T3 ?6 S( X Q 3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料 & P: S4 ^( M9 s6 w9 v7 o# p4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时 3 [0 |) _# t( s& V3 T' C* ^9 x5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用 6 `4 P8 \% w2 i6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些 8 r c$ d8 v0 f) d# N0 g5 o# |7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来 5 [" P/ |7 Z; ]" a6 Y4 E7 Z7 P [8.放入青菜略煮 ' v- |( m F* [ T7 y: m- y) _4 j9.加适量鸡精调味, Y/ }3 F1 y3 o7 c& { 10.把煮好的汤浇在肘子上即可

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