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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 8 h" M. @8 k/ P- D
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6 s( k0 j: [* R! X, }7 t5 y; b
/ k: F8 d1 t, ~/ |+ x8 m v主料:鸡爪6只调料:食盐少许 姜适量 八角4个 花椒适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 黄酱3大勺9 u+ t- @0 y+ Y7 c6 v1 }% b7 w$ f
. M" R* ~6 I; ^& D; s: K% {; E, c1 `/ A/ j
酱凤爪的做法
5 c1 N6 f7 d5 M C7 j1.凤爪洗净去指甲
/ |6 c; }6 H1 I# C6 Y8 f; P2.准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
9 y5 o! H6 E D N/ R. \5 I. t+ k3.凤爪冷水入锅焯水
+ l$ e8 N& N h4.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色0 R$ J H8 Y" ~4 Z# }# j% o3 ?
5.凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱+ b f' |1 B! N
6.凤爪与黄酱翻炒均匀
7 K$ N# J2 f' G# A9 j7.倒入开水，没过凤爪
- o- \8 J1 ? S' A7 N8.放入花椒、大料、姜
" |0 |# R+ @- u6 U& z9.倒入适量料酒% H6 V) f- s1 A2 V, r% P) Y
10.倒入适量老抽
8 L+ z% D1 z5 k% K1 h6 F11.转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可, M) f( v; i3 R5 O' w% b
12.收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可
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发表于 2014-5-28 23:55
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