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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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7 P2 I! i u/ e; i主料:鸭头750克调料:八角2个 花椒20粒 桂皮1段 干辣椒20个 老抽2汤匙 辣椒粉4汤匙 花椒粉4汤匙 麻椒20粒 郫县豆瓣酱4汤匙 草果1个 甘草5片 罗汉果1小块 丁香3个 茴香1把 香叶4片 陈皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒
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麻辣鸭头的做法! O6 T1 D4 J. I# q3 L- h/ n
1.鸭头去毛清洗干净待用
- S2 m- h& g1 ]+ N" H8 Y+ t2.调料备好
( U* [3 }; y. ]+ O' }* }: a8 x8 \* _3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫+ ^) l+ g/ w# u: x! o, U, P
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香* z, h5 o2 E* l1 b [ ~, @
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味! E r& t' [% l0 N; k
6.再加入清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中" d8 U1 A' \2 S
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定1 N% y& W) C5 R% ]# P
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中/ A( g' L1 C: `3 r5 F
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
p; W' m9 y% d- P6 Z( ]7 D10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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发表于 2014-5-21 06:14
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