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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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+ E# G* h5 u" ]# Z' K主料：小麦面粉45克 虾仁200克辅料：鸡蛋1个 面包屑1把% I: X. P1 V, g h- ?) ^( N" G
调料：食盐少许 黄油40克 牛奶300毫升 白葡萄酒1小勺 黑胡椒少许 植物油15毫升9 l; q; P& y. s g4 b& u/ V! \+ C
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2 B# ~6 ]8 G! f. M/ ]9 O/ R虾仁奶油可乐饼的做法" C) i) C5 q) ^; |, X% w6 @
1.牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；小锅中小火加热30克黄油至融化后，加入面粉拌匀
0 x% l, w- x7 }6 D% d7 U2.边搅拌边冲入热牛奶；迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用0 o4 O( y9 M3 {$ c* J
3.虾仁洗净去沙线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；切成小碎丁
% C' d l2 @# _; B* r1 L9 L4.起炒锅，加入10克黄油，爆炒虾仁至变色；烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火
4 n; _/ E. L( @/ m* c3 I4 b) _6 P5.将虾仁连同汤汁一起加入到酱汁中；加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料# E) o7 `( \! u- S" M# m; t' `+ f% j
6.用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透
7 M, V$ E/ y' l) G8 O+ _. b6 Q O7.准备好干面粉、全蛋液和面包屑；手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉
9 H% w" r: [- s3 ?3 s8.再粘上一层全蛋液；最后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上4 V! H& y. T3 D% d& w% o
9.起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘即可
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发表于 2014-4-7 08:59
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