盐酥花生米

葱油饼

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• , S# d& P6 [" j j1 c; z) i! y" R 1 E' z$ U4 f/ m. a+ {0 g ( A0 Z. d( A7 D9 d1 r% E5 C主料：花生仁(炒)300克调料：花生油200毫升 食盐1茶匙 0 X8 O& G/ g! O! o% C% X ! N0 W% R0 x( F4 G- m( ]盐酥花生米的做法 # c4 f0 {7 ]# O. L. \6 m$ s1.花生米洗净，用茶巾或厨房纸擦干水分(很重要，不然会爆油，很危险) 2.花生米和花生油一起入凉锅(保证锅里没有半点儿水，不然也会爆油) , `' w2 _6 s P5 g& K; o$ q3.开小火，慢慢翻炒 4.看到颜色变得深红后，捞出一粒花生尝一尝，没有生花生味儿，而且口感发“哏”，或者叫“皮皮”的 " z. S. R4 P. d0 F3 O) [) c5.同时翻炒更顺畅、翻炒的声音也越来越“脆生”，就可以了 6.盛出花生米，放在吸油纸上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再关火，不然花生会吸油，变油腻) 5 `: w; f0 @( Y& k+ X, S7.趁热撒上盐(我用了现磨的海盐，用普通盐就行) .拉扯吸油纸的四角，使盐花分布均匀，冷却至凉，即可 烹饪技巧 1、凉锅凉油下花生米，然后再开火； : A( m9 j/ ^) v( L% z2、油不必多，没过花生米2/3的光景就差不多； 3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受热不均； 4、炸至7、8成熟时出锅，撒上盐花后，冷却放凉，火候正好； 4 u" J b5 D" E! V& w) P8 p5、如何判断成熟度——看，花生米的颜色由粉红慢慢变深成枣红色;听，翻炒花生米时的声音变的“脆生”；手感——与“听”同步，翻炒花生米越来越顺畅；尝——捞一粒花生尝一尝，吃到嘴里没有生腥味儿，口感有点儿“哏哏”的，而不是“脆脆”的； 6、不能炸到全熟，花生米出锅后，热油仍然在继续加热，如果炸到10分熟，在锅里就已经很酥脆了，那么经过冷却过程中的后续加热，花生米就过头了。

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