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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑
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主料：油菜苔500克 猪肉馅200克 小麦面粉250克辅料：豆腐干(香干)200克 酵母粉3克
4 z0 O4 v; [0 s, [. D, O8 d7 }8 [) _调料：色拉油5克 食盐适量 鸡粉适量 料酒适量 姜粉适量 芝麻油适量 黑胡椒适量 水135克 白糖10克
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青菜香干包的做法
9 P$ c* K4 B4 u' |4 ~# fA 馅儿
( @) z# R$ S' k5 O- I0 v青菜，香干，肉糜，盐，鸡粉，生姜粉，料酒，麻油，现磨黑胡椒
9 Q( f2 z4 S. h, `( {9 Q2 |B 包子皮# _& v, g. ^1 t- @- v7 `
30度左右的温水135克，酵母3克，面粉250克，糖10克，色拉油5克
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* s- W4 x, F4 R) Y4 T( A步骤：
8 @: v1 {' k( C GA 馅儿6 |2 y ^% R9 h8 K. t9 b
1.青菜焯水后，挤干水分，剁碎后，再次把水分挤干备用* _2 i% J# Q8 E$ F6 A g' Y8 _
2.香干切末，剁碎2 v% X! h( L) G5 B7 @3 y
3.肉糜加姜粉，料酒，少许的油，调匀3 N2 D0 J, E. Q8 q/ K3 X7 T9 c
4.将青菜，香干，肉糜放一起拌匀，加入麻油后，调入盐，鸡粉，现磨黑胡椒即可
7 [6 E& j: P1 B7 p4 e8 @B 包子皮. u8 v& `4 F! C1 j9 o! D
1.将酵母用30度左右的温水调开( K* t& W+ D: i
2.将面粉，糖，色拉油放一起，倒入调好的酵母水，将面粉调成粉絮状; z% `8 U6 S0 {3 r. y
3.将粉絮状的面粉，揉成三光面团 M6 x6 g* @5 x7 V5 l& ~
4.找个密封的大的容器，里面放入40度的温水，放上蒸架，将揉好的面团置于上面后，盖上湿的毛布，密封起来，发酵至少40分钟左右
* W4 S' _: Y* W. G2 V5.将发酵好的面团，搓成长条，切成等份的剂子( A6 W" ~. Y7 N& @; a
6.用擀面杖擀成中间厚四击簿的圆形坯子
6 w d) I- Q) V" X1 ^$ h& B# ?' a( m! y7.包入馅料，褶成皱褶5 m, o7 a, m J7 t* }( `4 s
8.将包好的包子，继续放入刚才的密封容器中进行二次发酵，时间大约20分钟左右
) I. x- v% V' ~* r0 f9.将发好的包子，置于蒸锅上，大火煮开后，转小火煮7分钟（不要多蒸，否则青菜会发黄）" K8 K0 D+ H1 C, D+ }4 g
10.蒸好后，不要立即开锅，继续焖个3-5分钟。以防包子回缩
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发表于 2014-3-30 21:32
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