本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑 ' V1 O' n2 W6 k
0 c' [) p' _6 Z
〢〢〢
9 b4 g3 {. B! {1 }! w4 Oたたた
% l2 f" \# w+ X, Y% T我家附近有家腊汁肉夹馍店,犯懒不想做饭时经常会去买。( o( L" ?1 L- k& s2 @2 N3 z& U3 ]7 G
一边儿吃着一边儿抱怨,“这肉没滋啦味的哈”,这凉皮是齁煞人了。。。。。。”( [! x n8 j V4 g# i
瞥见吃着正香的小v同学,妈妈又发壮志豪言,“改天妈妈亲手给你做肉夹馍吃哈。” 小v同学淡定地斜楞我一眼,淡淡地说,好吧。
1 `2 i6 E' q) L6 m0 r
' v& A9 t+ [/ p! Y/ f5 n8 }. b0 c, ?0 b2 D
类似这种美食承诺,娃早已从期待变淡定,权当老妈又说了次梦话算了。
( _. L7 l! z; i. u6 H5 D: |' d) R还就不信了我。& T6 U$ n ~5 D( {4 `6 G7 v
挑了个周末,认真炮制一番,热腾腾端上桌,此刻某人正双手叉腰呈自豪状,哼哼,谁说我光说不练?在家也能打造出销魂的肉夹馍!![](http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif)
' p4 \! z! C. u- g. {& y
& R8 V& J1 n- B+ s
* _, q7 b# K- R b9 g! C, B3 N8 O“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。
0 L/ U" M8 T* E" k% n白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。
, g, S, v7 I7 A/ Y) l家庭制作虽没有专业的设备,但掌握了下面的这些方法,还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。
: r$ h# A* H7 A Q6 W" @: v * D" b* `; r, O3 }! V4 q
$ s1 Z4 a. w+ a# e, b: a3 Q
' m4 i: b: n9 ~4 V" b
, t, J5 k) R4 q# E
) o' B* |2 v p" W; ^
[肉夹馍]
! I; z7 S* A5 C9 ^
5 m, \ b7 a* h9 m- x! h& K+ V面饼材料:
3 `( ?/ o$ u3 V- E2 C" Z% t( ^6 _' S4 F面粉250克2 r( @5 X; A; k n2 t2 V
水110克) x# \5 u8 r0 g+ b0 Z% {
酵母2克
( ?: U$ O& e2 c5 ~* ~
* k, T3 L/ k. M# L* S碱水配料:食用碱2克+水30ml
+ w5 ~: W+ {. \& p / M8 o8 }$ ~* e( ? K2 |# v
卤肉材料:
) \; A6 s: Y7 B2 m带皮五花肉500克葱2段 姜2片 炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片) 砂糖50克 水1000ml 老抽1大匙 盐1小匙
5 }3 o( _" M2 T3 Z# X# y 做法: 1、把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡,慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。 2、把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用。 3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可。 4、将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟。 5、将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑,盖保鲜膜或湿布静置10分钟 6、将面团搓长,揪成6等份,取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。 7、将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。 8、平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。 9、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。
6 C2 I: z' r2 r( z3 C3 T& W$ i+ v1 S4 }2 Q
做好吃的肉夹馍要掌握下面的3招: 1、 做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状。 2、 用碱水揣面,烙出的面饼劲道,味道比较香 3、 烙饼时锅内不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢烙,这样才能皮脆内软。 b8 Q* ^" d) w
吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。总之各家各味,总有一味属于你。
5 u( m& N9 P, q# l
+ N6 C" {& z+ S% F7 d: u. n3 Z4 Z% W w# E
9 S2 ]" Z( m1 N# N4 ]很简单是吧,现在学会了,麻利儿回家打造属于你家口味的肉夹馍吧。
. l8 j- H) g( g. }たたた
. n( i% B0 |1 `; {8 o〢〢〢 |