冬菇笋炖老豆腐

三五斗

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) A$ D) m( K/ ^4 g1 x3 } ╪╪╪ 0 S: l2 H+ m: h" j︶︶︶ 4 S) h3 y- t. z: r4 }# o 主料：豆腐200克 冬笋20克 冬菇(干)15克 4 x9 _) W- ], R8 ?; j辅料：鸡肉50克 火腿15克 6 {3 R% e$ {3 s: R6 p/ l! g调料：食盐7克 酱油15克 料酒10克 水适量 猪油(炼)20克 冬菇笋炖老豆腐的做法： " K7 _ e& _, i, Q8 c. S8 `- z% e1.将生鸡肉、鸡骨，肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净 ! p$ i: k* e a9 a2.豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水；冬笋片去老皮，切成块放入盘中 3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟猪油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头 4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、冬菇，再置旺火上烧沸，淋入熟猪油，稍炖即成 . r- H# O4 D/ C, O Q︶︶︶ r* u9 G8 t+ X& _3 k% y7 a N+ P8 g. b╪╪╪