本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑 / O) a, A5 n3 l+ z; A! i8 r
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6 F; J% c/ ~( ^: w 千层大麻花, 是近几年街头流行的小吃。 曾经, 也出现过排队哄抢的情形。 双双也是个好热闹的, 看到人家排队, 也会忍不住过去看看。 买了两条回家, 豁大的两条大麻花, 一改往常麻花酥脆的口感, 软和的口感也层令人惊艳。! o$ F( C) \4 W3 l
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网友Q也喜欢这发酵的大麻花, 有感于街头小吃的食品安全问题, 建议我试试自己做, 她来学习。 话说, 双双在这方面还真是个爱钻研的人, 说干就干。 做了两次, 终于将我认为完美的口感复制了出来。 快递给Q试了下, 她让我赶紧写博, 说真的很像街头那麻花, 不过就是做成了袖珍版! - o5 c g: f; N1 w* h
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3 y5 \5 p, @- J* b4 k/ n8 Z 上面这四张图, 是我第一次用玉米油代替猪油和油酥面做的, 效果和猪肉差不多, 不喜欢猪油的朋友, 可以用玉米油代替猪油, 和油酥面哦!0 N6 d2 [8 a8 z( K# z0 ]6 A- } p5 x
原料:(参考个数:22) 水油皮:面粉270克,温水110克,玉米油20克,鸡蛋50克,白糖80克,酵母粉2克 油酥面:面粉200克,猪油100克
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图1:水油皮原料混合和面,静置温暖处发酵至2倍大。 图2:油酥面原料混合。(可以换成色拉油和面,更健康) 图3:和面成团。 图4:待水油皮面团发酵完成,将其取出。 图5:揉匀。 图6:将其擀成长方形饼。 + _3 J; C. A: J
4 |! _6 c& A% |- F5 J% H& w6 U 图7:将油酥面原料放入保鲜袋内,擀成长方形。 图8:将擀薄的油酥面放在水油面的上面。(油酥面片要比水油面片略短小) 图9:将其包起来,捏合四周。 图10:将其擀开成大片长方形饼,像叠被子一样叠起(我叠了四层),再次擀开,再叠。(擀开的时候,先用擀面杖压面,不要着急擀,防止变形)(叠被子的时候不用纠结叠法,要尽量弄到边缘一样齐,擀起来顺手就可以了,层次是叠数的平方,感觉层次够了就可以了比如第一次是4层,再叠后,就是4*4=16层,再叠后就是16*16=256层,所谓千层,不过是指层次多,没必要真的搞到那么多,不利于发酵,搞个百十层就行了哈) 图11:将饼最后擀成长方形。 图12:用披萨轮刀将其切割成小长条。
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5 i" B6 r A# A) a图13:取其中一条,左手握住一端不动,右手不断转圈卷起。(其余的小条要用湿布盖起来,防止风干) 图14:将其自中间位置对折,卷起。 图15:再次拧上劲,将尾部自中间位置掏出。 图17:麻花全部完成,盖湿布,醒30分钟。(防止风干) 图18:锅子烧热,倒油,6成热,将麻花放入,小火,炸成金黄色即可。 双双唠叨:
2 ]7 ]/ U" |: G8 w3 ^ Y1、油酥面可以用玉米油代替猪油,效果一样明显。 2、油酥面用保鲜袋包起来擀,这样擀出来的厚薄均匀,大小也固定,非常方便。要将其擀的比水油面片略小,好将其完整包裹起来。 3、叠过被子擀压时,先用擀面杖轻轻压,压到合适大小,饼皮都粘合后,再开始擀大,不然饼皮容易错位哦! 4、叠被子的次数和层次,决定麻花出锅时的效果,尽量多叠几次。 5、麻花切条后,不是一下完成,所以要将那些条用湿布盖起来,防止风干。麻花整形后,也要盖湿布,醒半小时,这样成品更松软。 6、炸麻花油温不可过高,不然容易糊掉。 话说,我确实还做过一个松脆版的千层麻花,不过,图片拍的不满意,一直藏着没发。 有机会重做一次,拍了漂亮的图分享给大家!
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