豆瓣全鱼

清淡的云

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14 , L1 K, O7 P% \' E+ L赞 3 踩 * @5 {" p5 X( t' b2 B4 e! v7 ` 主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升 l, s3 z5 n, k \豆瓣全鱼的做法 H+ n% f7 ]0 ?7 P3 P1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细 ) y+ U" a$ ]; ~; e( K2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出 4 }9 a0 W0 ], V8 T , @2 y G8 z& E+ X4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟 8 ?) H) ~$ A; |# s, s% h/ b5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香 ! {& [( p2 K* ?2 o" r6 D9 ? ) q3 ^# D* _: l3 p- B9 n# t7.往锅内倒入400毫升水或高汤 8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟 7 C0 ^7 C. {, N# I; _10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中 . T8 q, y, t0 ], K11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 9 s! W# S2 n- c2 k9 ^& N$ Y: r9 D + c2 \3 C$ U& d" D, ?烹饪技巧 1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破； 2 j# m; W; R0 z' O$ D2 f6 _: z2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。 2 q- j7 {5 P$ X" i8 L㈩㈩㈩