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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 a" a2 s; K4 o1 t
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- H! N, T4 p9 F' L* {主料:嫩茄子 猪肉馅辅料:小葱 姜- T+ P! `8 D! H: c. s9 U8 r2 B
蒜 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干淀粉2小勺 水淀粉适量9 P, K- a1 C5 s1 r( ?
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# G7 h) ~* \. ^2 j. D) @2 }0 X麻婆茄子的做法步骤4 o- M4 I( i4 r* y% C
1. 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用 v: C' e* D/ T+ C Q8 P
2. 锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用 h9 x8 S m8 a$ R7 H
3. 锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子: p) l$ B# c$ H7 M: u5 u$ s7 J
4. 撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火
* k% u- _$ ]: _ m+ e* ?! l; f. n5. 最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
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发表于 2013-12-9 08:16
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