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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 & @# ^; v/ `7 \, E8 {+ ?
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奶酪软香球的做法7 C1 p( O9 X, Q1 b8 W; }
酸奶：纯牛奶1L、酸奶发酵菌粉一包（1g）、细砂糖20g/ I! ]1 L) ~. u! ` a- h
1.将酸奶发酵菌粉放入酸奶机的容器里
- }. t7 S. S$ p) D2.放入细砂糖以及少许牛奶，轻轻摇晃至菌粉及细砂糖溶解
$ b# S1 q2 A/ r' l1 d3.倒入剩下的牛奶，用干净的筷子搅拌均匀
" {+ Z! H. k4 R: r) }4.入酸奶机发酵10小时- T% G5 g. o+ [2 p" k- X
5.准备干净的纱布一块，将做好的酸奶到入纱布内，并捆扎好; P9 s# k( [. J) H' _- T( e
6.找一个大点的容器，容器底部放一个倒扣的碗，随即将捆好的纱布包放在碗上，上面压重物后移至冰箱
: `* U* \6 t G2 |3 S7.大约一天后，会沥出很多乳清，将乳清倒出后继续扎紧酸奶纱布包，并压上重物
# K: S* Z( P) i2 B5 M0 ]7 c; e8.直到没有乳清沥出为止（约3天）6 F3 }. y5 O+ @4 Z5 C! Y
9.将做好的酸奶乳酪放置于干净的容器里，密闭保存5 a$ C" f1 l9 u& E- Z+ g& t
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芝士软香球配料：低筋面粉100g，酸奶奶酪70g，黄油50g，蛋清1个，细砂糖50g，卡夫芝士粉10g，泡打粉1/4小勺烘焙：烤箱中层，上下火190℃，13分钟。
) `$ j! q* W* e8 B% \1.黄油室温软化
8 s/ Z0 [ {, ?3 O2 ^0 V6 T7 d* r2.加入细砂糖，打发至体积蓬松，颜色变浅
4 j& F" e* {, P0 Y3.加入软化的奶油芝士/ r* q N6 c. q( T
4.继续打发至蓬松的羽毛状+ L% X9 v9 j# C" e( Z; Y" _. t. n
5.加入鸡蛋清，继续搅打均匀，成为浓稠细腻的面糊" m- ?7 m) L& }
6.面粉、泡打粉混合后，筛入面糊里，再拌入芝士粉, e. U2 K+ \, I& h; ~, ^
7.用橡皮刮刀翻拌均匀; N/ _5 e: p$ F2 v6 Q0 }& q
8.将拌好的面糊放入冰箱冷藏片刻，用手将面糊轻轻揉成小球，放在烤盘上
* G" v2 N& N- n- Q" L9.将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火190℃，烤13分钟左右，直到小球表面变成浅金黄色 k# _' M* k; r% q) `1 j( P
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??? |
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发表于 2013-11-25 10:15
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