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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 ; x5 p" a: ]1 V8 m" C0 N# \
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7 j8 l% I1 O3 \, q/ H. ~) N7 [1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。! I4 t/ _/ R& {) y6 z
! A0 f" Z/ G# c3 `+ f2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。
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! O9 N& n; w2 z7 o4 @/ h, `3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。" }7 x, [7 Q1 f
" M: N. `$ I/ c6 t5 L' D- H5 E4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。
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5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。
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食材：
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) ?; u7 L( c$ i [干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g: @1 E' \( C, M$ [) J. k8 Z
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调料：9 l- `/ Y$ M3 f
; u, p# O; p6 q/ l; R V7 Q生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量
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分解图：7 W6 a# p+ ^5 j# ?/ v
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+ I; E2 J0 }3 o0 {1：备好材料。* D0 l$ Y$ \; S& _" p6 G, f+ c
2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）, k$ k6 v: n: u4 w
3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。; ~$ F" p; s; e a$ V/ m- Q3 f L
4：在豆浆机里倒入黄豆。( U3 i7 ^7 M# W; r0 M8 g
5：倒入1000ml的清水。% J5 B- e6 A0 X5 N7 S
6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）
0 m- ]2 \. X K7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。
8 C( I% U/ F# b( @; l4 I8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。
& V1 ^9 ^. F: `* _9：内酯用一勺的温水化开。
4 o/ |( ~/ T e/ i. G10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）! Z4 u# _) i5 @6 Y, ?8 R; s9 l& }
11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。5 N: o' f5 o' K# {
12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。, z- ]! B% k/ V) U
13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。; O; w6 S1 u2 F' t( B, K2 Z
14：加入备好的调料和配料。+ [6 ^+ u& ?9 j9 d
15：一碗豆腐脑就做好了。, _3 x4 q0 N. T$ {4 c: K/ \
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发表于 2013-11-21 12:13
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