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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:33 编辑 / ~. s6 o7 g/ _8 y9 F" U
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茄子豆角第一次吃是在四川的一家饭店，有的朋友说在湘菜馆吃过。至于它出自哪里就不深究了，有知道的亲可以留言告诉我下哈~当时想豆角和茄子怎么能搭配在一起，那做出来是什么味道呢。没想到菜端上来后让人意外的好吃。茄子比红烧还好吃。茄子本身过油炸过就很香，再回锅翻炒加入最简单的调料蒜片和红辣椒爆出的香味整道菜就很香了。做法也不难，自己在家试做过几次很受家人的欢迎，真心好吃的哦！蚝油是这道菜的主要调料，不需要过多的调味料就能做出咸鲜适口的茄子豆角。喜欢吃茄子的童鞋可以试试看哦。
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3 }" F$ j: `$ q材料：豆角250g，茄子250g，大蒜4，瓣红辣椒4个，蚝油35ml，生抽15ml，水适量，油适量。
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5 v1 L% C* R0 f3 w' w3 O, u做法：+ n& \# F, `$ E1 W n, i
1.准备好食材。" |9 @: K Y0 q- j( t- C. s4 r
2.茄子洗净切成长条状（食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长约8cm左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。 l1 k6 h/ o, p( D( o' K, d
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
8 u9 h' P6 P) L7 q9 ` i/ B4.炸软后捞出控油。7 `* ~2 C- w$ C$ V1 E
5.豆角下油锅油炸。 O! m7 j2 o8 `2 N
6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。3 e% g4 ^* ~! D$ v' t
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。6 r3 V5 v- c( o
8.放入茄子和豆角翻炒。! E( c: e: W& O( W( y- d
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。: F& C, s) ]9 T! c; @" j+ x& ]
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。 G* ]6 I I' m" K7 q [
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( p. K% L# u1 u' ^4 K# ]# E小贴士：: R1 C! \ \0 {, k' M" H0 U% X
1.在炸茄子的时候油烧热一点，油温太低会使茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。
0 F) H" a2 |4 o$ R* Z) i: w2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。3 \( [. L; z' L X+ p
3.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底炸熟透后再食用。
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发表于 2013-11-13 08:49
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