低调朴素的四川凉菜【鲜核桃仁拌韭菜】

淡淡茉莉

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0 E, ~) H/ P/ a) O ( [+ H, C, H+ `1 j4 ?3 j- E2 j丨丨丨 ( m% L5 g# i% q4 C﹗﹗﹗ 3 G {1 ~3 y% K* h A9 A6 d ! p! m% g* E9 Y& `$ r; J X& v! K5 j, `0 Y 7 R9 f7 f) \) g: ^' G; R7 s 新鲜核桃上市的时候，成都的水果摊、居民区的小道、还有早市上，绿油油圆滚滚的新鲜核桃堪称一景。我以前都是习惯吃干核桃仁的，看到鲜核桃反而不知如何下口，有一回看到小区一个姑娘买了一大兜，就傻呵呵的跑去问她，你这个鲜核桃是要怎么吃呢？姑娘楞了下，磕磕巴巴的回答：就，就，拨开了吃呀……我也觉得自己好笑，问的什么傻问题。 J7 g' w8 S; l, y/ y3 A 3 U( f7 Q/ j* b# N( g e) M" B, F x 后来有一次在成都一家资格酒店吃亲戚的婚宴，席上吃到了一道凉菜——鲜核桃仁拌韭菜，一桌丰腴的肉菜之中，洁白搭翠绿色泽上显得格外养眼，虽然调味品感觉不多，就原滋原味的很淳朴的感觉，但还是难以阻止大家频频把筷子伸向它……亲戚告诉我，这个韭菜拌鲜核桃仁的吃法在四川算很常见了，我不禁感叹，啧啧，果然是会吃哇……复制一下，再次传播一个常识——川菜有很多并不辣。 ; r" v- x2 p* G$ _; D9 l/ ` + M: e" g% g- m* l( O 记得我第一回买鲜核桃的时候，小贝是不喜欢吃的，老说涩口的很，而且湿哒哒的口感吃着也不习惯。这回做凉拌菜，我把核桃预处理了下，不想效果很好，他主动夸赞了几回：你这个核桃仁是怎么做的，怎么居然变好吃了？嘿嘿，心里老得意了。要问剥这么多核桃仁手酸不酸？这个嘛~那天俺是叫俺弟给我帮忙哒，所以俺自己的手一点不酸哈 5 y, P% m9 j0 `/ T2 k 3 a. S; V' G+ T7 T7 o 材料： 新鲜核桃十来个，韭菜一两（喜欢就多放），香油几滴，盐适量 ) w9 r6 p2 X' b* t5 g! G 9 G' x2 B# ]# U& H* g+ _3 s+ J" i; t 6 b) g7 D3 H8 h9 _1 b步骤： 1、将核桃一一钳碎，剥出核桃仁，洗净； 2、倒入开水浸泡几分钟，待浸泡核桃的水颜色变深，略浑浊，捞出桃仁在冷水中反复清洗； . }. ?& M! e3 Y; j2 ^' s! k0 t 3、此时核桃仁的外衣会变得很好撕，全部去除，露出洁白的桃仁； 0 K, c2 r5 r& f4 r 4、韭菜洗净充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起； 5、依次加入适量的盐和香油； & c% m7 j5 ]0 x6、充分拌匀即可食用。 9 |- f8 g7 y: Z4 d) z1 U3 s9 S + O9 ^1 X- \# w( Q' ^ ﹗﹗﹗ 丨丨丨