|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 : W# e$ J$ `1 l- S% K
' Q$ f# F8 s; f2 O9 x5 \$ x
⊙⊙⊙8 S0 W! Q! O7 g0 P! r9 v1 ^2 `
óóó( C z: v0 T) R S7 `+ t9 y7 U
 7 ]7 w$ F0 h6 h5 \7 F: W
3 h% W0 R/ t: | K! R
主料：面粉250克，温水160克辅料(油酥)：面粉25克，油50克，葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香葱，盐
# J. ?- l7 q" A% T% \7 V2 i7 t6 `4 X! [
: a+ Y! j. J' w" B葱油酥饼的做法
1 Y$ m: ~, x! v- F3 y/ C( i, ]
- h! Q$ ^3 B$ Z& P* u$ O# ]1.主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）
% T9 E8 Q- m4 H! b/ t" Y2.盖湿布醒20分钟3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中
/ H" C. ~9 @( u
/ n3 k9 y4 ~! [8 U4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花
+ \; Q3 c8 O N9 \5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎. C6 Q8 p; \5 A* e0 e4 k- k" \1 c
( v/ S9 @% e! |" ^9 L o/ s
7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐
# r$ t- s0 Z5 t8 O8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团4 V9 g. l7 a% r
5 z# _( p' Q. b! W& q& F2 o) w10.把醒好的面坯擀开成大的圆片0 l. I/ `* r$ c- P
11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥
' J$ D' q& C2 D* ]* a" m# a. w5 w! W- o6 _, i0 d$ E8 q1 g
' X- `1 K) q# M$ U( O" j# M
小贴士+ _5 Y% @& O6 v" E
* S v& p( v4 O, N
1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。 , e# l' _6 f! r, t4 o! L- g
2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3.喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。 , L; S/ x* F7 b% a @0 z5 C
! J% O% Q$ O( e5 r9 x, [5 Y4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。4 J2 M& K0 E4 b
óóó
. D2 ]7 N, c+ R/ ]⊙⊙⊙ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2013-10-19 17:16
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡