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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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: \0 f5 X# A' o/ H) x# \ㄑㄑㄑ
" U) m3 Q6 o7 O- h+ E总重1500克，每个500克，可做3个
( K( S7 W+ {( l7 }& t材料配方：% {) h6 m" U5 @: O7 f
高筋面粉 500克: e; G) |; O! g( o) s
砂糖 50克/ B6 U2 H _; u% Y& ?4 l6 D: g4 b
盐 8克
2 G) ]$ z8 }( U# o z酵母 5克
( U( U. N) n+ {7 ]* Y- }3 y- r橄榄油 50克
) }$ s' E6 m" [9 i; d水 250克
, r }# j4 J9 d- A# X# q7 E黑橄榄 100克 v* b, \6 b! ]' ]& J* K: f% M- Y
德式香肠丁 300克' L# H6 I# f7 G' g& m
青椒。红椒 100克
$ j: y/ b2 b% Y% R5 D* w洋葱 100克
8 F2 `5 i1 |2 L8 k" Z- @罗勒叶 30克. s& K2 S9 [4 J! Y: E6 w. v* q
制作过程：
" C: q& g1 S" S% d r- q8 L% }! K1 U  
8 Q; D; c7 J h: V4 w1. 将所有蔬菜，香肠切丁备用。
* T( A! N' e2 V4 ?2. 将面团搅拌至完成阶段加入蔬菜类。
, P0 o0 n: C# U* }; d3. 搅拌均匀，将面团放入盆中室温28℃发酵60分钟。3 Z2 ?! T5 W1 E) y" v1 s1 e
   ) t. X3 ]8 P5 R3 m$ \. }7 X# d) u
2. 发酵至面团体积2倍左右。2 z" ^* I2 o& U: a& `0 M
3. 将面团分割成500克一个。: w/ R; D( Y! [, K8 p, Y
4. 滚圆松弛30分钟。
) o) c" p( W5 U. R1 H) [   ! L$ G g! `, A5 l3 {: q8 V6 K
5. 将面团排气对折。
8 g, _: W: y! y) c+ ]6. 卷成圆柱形。
1 L0 x- S2 s0 `8 l* P, Y9 z7. 放入发酵布上，以温度28℃发酵60分钟。
M5 V$ ] u* q6 `8 j2 K. B' |# i  " e8 z6 s1 N! k% E! r8 f
8. 将发酵好的面团移入烤盘。) f( x, l+ g$ w. N" \% V( j/ h
9. 以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤20分钟。
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发表于 2013-10-13 12:54
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