卤水猪舌

叶子

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& q" L- v% l; o L9 c ももも % o" r2 S! ~2 N% R5 l& [( H0 r " I1 k0 `. N6 N" [$ }' }用料：猪舌1条，生姜适量，葱白适量，花椒适量，干红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，小茴适量，草果适量，丁香适量，食盐2茶勺，料酒1汤勺，酱油2汤勺，冰糖少许 做法： 5 X% r; y0 H+ b9 b" A* }; ?( R! w% I1. 买来的猪舌先用清水洗净。 2. 锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。 & c: G8 U6 |. v( i: Y' ]2 H( d$ x3. 煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。 4. 用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。 + p. J% q. A: z7 M7 q9 o5. 清洗好的猪舌。 6. 准备好所有香料。 7. 锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。 8. 大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。 9. 取出切片装盘，蘸酱料食用。 1 D4 K/ h0 t- B卤水猪舌做法小贴士 # L, ` [2 }5 Z. {1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。 2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。 3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。 & b4 |3 P0 L) b6 G v9 Z8 f1 \4 Aももも