皮糯肉酥香味袭人的的中秋宴客重磅菜--【烧蹄膀】

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┗┗┗ ::: + C z3 Z* V0 d7 \% S" K【材料】： 猪蹄膀一只，前蹄膀和后蹄膀均可，不要选太大的，太大一餐吃不完，最好2-3斤左右一顿光 1 G+ d# f! `# T3 E2 T& m0 i 生姜，大蒜，冰糖，八角，肉桂，老抽，还有南乳汁（因为少没单独拿出来拍照，过程中有） . X4 ~5 u3 g; `/ K7 w 7 \$ X0 B# V: r9 L3 Y1 R 【做法】： 8 D+ {6 F, `( E& y 蹄膀洗净后皮朝下翻过来切上两刀，十字刀，横竖交叉，看上去分成四个小整块，这样目的是肉能更入味 * v/ c# I6 I, N2 I/ p' t 高压锅内放清水，蹄膀下锅，水不用太多与肉齐平即可 不用盖盖子直接烧开后用勺子兜去上面的浮沫 0 ?, ^0 q. _# x/ V& f5 P7 a! v 接着放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 盖上高压锅的盖子大火烧，充气阀跳动后改小火继续炖40分钟左右关火放凉后等充气阀消气 6 J0 ^! c, w/ r 充气阀消完气候打开盖子（等不及自然消气的就直接把锅放冷水里，那样比较快） 炒锅烧热后放少许油，1勺起底的量 接着放入冰糖，烧成棕红色状，和后期蹄膀成品的颜色大部分有关 2 N+ ?1 j" z3 M2 j1 j/ B- p% f 蹄膀单独捞出来后直接放入锅中 接着调入一勺量的南乳汁 ! `; ` q- _8 @6 O. @ 再调入一勺老抽 倒入原汤后中火炖至酥烂，起锅前放入少许食盐，撒点葱花即可 " r/ ~+ q: p6 @: N' N, _ P9 d0 P / ^4 _1 q x- z0 e& m1 [1 G厨房笔记： 1，蹄膀不要整个烧，里面很难烧透烧入味，先用刀切两刀，这样便于味道烧进去 1 P0 [% i4 T" y# A1 X- h/ b2，蹄膀选择的时候，不要选择太大的，一家三口两斤之内的为宜，一顿可以吃光，家人多的可以买稍微大一点，也不宜超过三斤，这种大肉菜很贴膘，吃多了真的长膘，最好是当餐做当餐吃完 ' C* J; z' q4 l/ U6 o3，用高压锅先炖，高压锅炖食物易熟易烂 7 U+ T. s7 } V( k. \$ H; c& a4，最后下锅焖的时候要中小火，因为汤汁已经出来了，调味后中小火让味道慢慢的渗到肉组织中去，更入味！ . |+ M0 R2 p% J! M+ j::: x! \- K) {4 V; ^2 ~┗┗┗