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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧 很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做 起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款 自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事 前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜 所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好
* u% k& t. M( ]% @) H也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了
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 学而食习之
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9 K3 \$ b, B3 Z: [% ]6 n, ?【枣泥酥皮月饼】 分量：10个
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 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G
1 U; f& z( v/ d0 Y/ ]/ X @' E 油酥：中粉170G，猪油80G
3 I' Q3 f% w* j0 u! y% Y" ^ 馅料：和田大枣20颗
 
' n. F! {* h* J. w$ U | [做馅料] 1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净 2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软
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3. 捞出沥水后用手撕去外皮 4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用 （我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下） oo oo oo
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5.[做油皮]/ J. F* Q6 g; u$ {, c9 _% L5 Y
面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团* S: e' J( k J
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" j/ T/ k: a R1 W+ G1 ]6.[做油酥] 面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可
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7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）3 j" b8 `7 H, Q X# ^
8. 油皮擀成圆片。包入油酥 9. 用虎口慢慢将油皮收拢
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# j9 E, S5 c$ J10. 团成球状
4 k; e: X1 F4 e$ a8 v11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。 尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边 12. 卷起来，依次做好所有6 M3 b" o- e3 ]( L. B8 [3 z+ p' N
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13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起# y, y' k* Z% T6 S1 H8 T
14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢 15. 团成球形。压扁成圆面皮$ g7 n/ g2 S# K7 J& _0 d1 X
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16. 包入大约35G枣泥馅 17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱）
6 w1 ^+ E$ L& h. A8 g- @. @6 L18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈 （第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）
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发表于 2013-9-19 11:31
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