平底锅做月饼【枣泥酥皮月饼】附：自制纯正枣泥馅

清淡的云 · 发表于 2013-9-19 10:31

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑 丨丨丨 ↗↗↗ 月饼节就是明天了~最后还是上一款月饼吧

很多人没有烤箱~其实用平底锅或者电饼铛也都可以做

起酥的苏式月饼是很传统的味道，枣泥馅更是经典款

自家做枣泥馅儿可是100%的纯枣泥~这可是下血本儿的事

前儿闪闪姑娘送了我些新疆的和田大枣~拿来做馅又香又甜

所以我一点儿糖油都没加~就包的纯枣泥~娘亲说不甜腻刚刚好! ^9 I6 z$ B. t( e, j' f 也不枉我用了那么多的大枣~只要是吃到肚子里了就不那么心疼了

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学而食习之 / L8 s: z) e1 H! I9 p & a& @6 j% }5 \【枣泥酥皮月饼】分量：10个

& Y; w8 n1 u6 |; l2 R9 E9 A7 q# D 油皮：中粉180G，猪油60G，糖10G，水90G2 O3 C& U8 S- b$ l: D: h 油酥：中粉170G，猪油80G - ~3 ~0 H+ G/ l# E- @$ Q1 t6 B1 l 馅料：和田大枣20颗

[做馅料]

1. 大颗的和田枣（跟手的大小对比如图）20颗洗净

2. 放入锅中煮至表皮微微胀圆~枣身发软

3. 捞出沥水后用手撕去外皮

4. 将枣肉从枣核上取下，放在保鲜袋中压成泥备用

（我不想馅料太甜。喜欢甜的可以放些糖和猪油油炒一下）

oo oo oo ( S! O, T$ L! f . h2 g0 H0 B ~ ? 5.[做油皮]2 u* b" T6 @* j2 \& x- z6 A; d e 面粉100G加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团# P8 B1 c6 \- k1 A8 g; N/ T/ B $ c5 {5 b) K6 C1 J; `1 Z- t6 h$ A3 u0 m. ?" q" Z( |; u& {" N! u$ K oo oo oo ' o! `+ Q3 d% M( X) B 2 e0 f' C E( z6.[做油酥]

面粉85G加猪油35G放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可! T- O% r2 Q* C+ P8 P- J9 H, S, b3 o : ~0 c3 z ]* k" f: S; f oo oo 2 D) z, U" N' J& m2 I

7. 油皮面团和油酥面团分别均匀分成10份（小个点的是油酥。右边大个的是油皮）# q7 n1 B. W( `" w 8. 油皮擀成圆片。包入油酥

9. 用虎口慢慢将油皮收拢( O0 C' Q6 t1 U( ?8 C5 m1 C3 F ) X, e8 o$ r# v' W8 t1 _7 W oo oo oo 2 h$ i: w1 V* u, C4 N, L+ d. k4 a: @: P: N 10. 团成球状 8 z! F: |9 n# ~+ l11. 用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长。

尽量擀成长方形。在底部用手指按压。压薄底边

12. 卷起来，依次做好所有& N0 t; r! t1 E, U / U7 f- E- B- Q n6 D/ M+ D* \oo oo oo

13. 卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形。同样的方法再次卷起 14. 卷起后用手指从中间压下去。把两边向里收拢

15. 团成球形。压扁成圆面皮

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16. 包入大约35G枣泥馅

17. 压成饼状~用平底锅小火慢慢煎至两面微黄即可（也可以用烤箱） 8 p" d0 o# [ W18. 晾凉后用食用色素兑水在表面写上字并用瓶盖印上一个红圈

（第一次用食用色素在表面写字~发现不容易上色~也许烤或者煎之前就写好比较好）3 Z4 U F7 i) a: f Y7 k& s) k 5 f# [" |/ {, |1 R" k; }

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