炒苍蝇头

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3 P) s: m: C+ `/ s4 m. e㏑㏑㏑ ΞΞΞ 炒苍蝇头知道的人较少，叫它米饭杀手，一点也不浮夸。苍蝇头，其由来我不知晓，一般用豆豉或者带黑色的皮蛋丁为辅料，它们静卧在盘中，的确有几分像苍蝇的脑袋。 6 P; M' z! |5 _- @/ }/ X : l8 _6 ?! x, Z. A7 E7 K5 _ 炒苍蝇头的做法 1.将猪里脊肉切成稍厚的片，再切条切丁，用酱油、黄酒、干淀粉抓匀腌10分钟，再放1汤匙花生油抓匀，如果你的肉多，还需要放适量盐 - }1 `! @4 h7 h, I. C. d 2.韭苔洗净后切成细粒，并用适量盐抓匀，生姜、大蒜切末，青红辣椒切细粒 3.净锅烧热，放菜籽油，油烧掉泡沫后先关火，等油稍凉放入肉丁，用中火炒散并炒去水分 ) H% b. r2 I+ |1 T- h: V; S 4.把肉丁推到锅沿，放入辣椒、姜蒜末和豆豉翻炒香 + E l5 x3 ~7 ]9 E5 r: N" @$ H g C 5.下入韭菜苔，调入白糖和鸡精，大火快炒十几秒，即可 ) O N* I$ d( U 5 V' s* l1 m/ B1 G7 s; @烹饪技巧 * {8 E/ f/ S- x$ g" y# ]: f1、韭菜苔切好后用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，又可以避免入锅后再放盐导致肉咸； 2、肉切成丁比斩成茸口感更好，腌好后用花生油拌匀，炒时不会脱浆和粘锅，很嫩； , `2 Z9 K& p: M e3、如果没有菜籽油，全用花生油也可以，用玉米油的话味道很寡，不建议； , J- `4 U# h+ \* U" K/ }4、放糖和鸡精是为下饭菜提味用的，可以不放； , @ E* t- F! v! z1 I5、豆豉也可以换作皮蛋，但蛋黄是稀的不宜。 . a, ?8 Q( B2 C' U* P$ \' o/ GΞΞΞ ' Q Q5 g9 D" ^9 L7 M㏑㏑㏑