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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:04 编辑
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太想吃酥饼了~ 本来想做月饼…可又觉得似乎早了 熬了猪油…又炼了辣油…有点闲不下来…真的好想做点甚么来尝尝 一个念头~就干脆做椒麻鲜葱辣酥饼吧!   
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这个念想果然是正确的~哈哈哈~ 太香太好吃了呀!!! 我特别喜欢吃辣~发面饼做过辣的,煎包也做了辣面皮的,甚至我还做过辣椒面条… 这次也是秉持着自己喜欢的味道~在油酥的部分加入了刚炼好的椒麻辣椒油 边做就边想~ 麻辣的,鲜葱的,咸酥的~~~边想我这揉面的动作就更来劲 呵呵~想吃的那个动力不停的鼓舞我~天呀~我真的是光想想好吃的...就会很兴奋的人
" f6 _, E; j0 K3 d+ V7 X  我习惯做的酥饼中的油皮部分都是单纯的面粉与油和水的结合 可这次油皮的部分这次有加了点发酵粉 这是从一个朋友那看到的~他说适合中式香酥咸饼…我就想着来实践一下 加了发酵粉的面皮松弛后会很软松~我发现这对新手来说会比较好操作 包入油酥后的折迭都会很顺手~延展成度高,比较不会破酥 强烈建议新手~如果想包苏式月饼确又怕折迭杆皮失败,先用发面做咸酥饼练练 抓到手感~出来的饼形状和酥度都会很好! 
这有辣味儿的饼真是很喜欢的呀!!~ 鲜葱带着咸味儿,酥饼中带着微辣 因为辣椒油里有麻椒的香味儿~隐约就感受到大料的香气 吃在口里的那种香~~~酥~~~掉渣~~~ 极好!! 真好 !! 哇哇好!! 哈哈! 做了一炉,被要求再多做点~准备送到亲友家里去 好点辣味儿的看来都被这烧饼迷上了~ 有没有和我一样的嗜辣同伙呀~ 真心推试试~好吃! 推推推~  
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椒麻香辣油制作方式请移步"麻椒香辣傻瓜拌面"
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准备材料) V' J9 { P/ I
A油面:中筋面粉370g,清水227g,砂糖2大匙,即发干酵母1/2小匙
6 P U0 I+ Y# X5 lB油酥:中筋面粉150g,椒麻辣油40g,猪油60g) S6 v! }! K: l" S
C内馅:新鲜葱花100g,盐1.5小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙
. R8 R/ ?- n. R, fD表面:黑芝麻2大匙,白芝麻2大匙,浓黑糖水2大匙
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1面包机中投入所有A材料,混合成团后放置温暖处松弛20分钟即可& O7 q: c3 e/ E6 c! D9 _
2材料B所有材料混合均匀成为油酥团% Z, x! w% e$ x) Q; C+ o0 F6 U
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- }* D1 K1 E8 ?/ K) L+ N& u; u3做法1的面团分割成每个50g小面团,后松弛10分钟;做法2的油酥团分成每个约20g的小团
8 l1 R6 S. \# z. \3 m( c4新鲜小葱洗净后沥干至完全无水,切成葱花备用(先不要拌料,待要包料前再混合调料,以免出水)% @9 |: w! n+ m' D: o! Y
5工作台上洒手粉,将油面压扁包入油酥(收口要紧),全部包一起包制完毕后,将面团收口朝上,轻轻压扁后
3 R2 g' e& w7 Q- G! O2 D0 C, ` 用杆面棍轻杆成椭圆状,后选择一端卷起(约可卷3圈)成为长筒状,全部面团都做相同动作
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6后将做法5的长桶状面团收口朝上,洒手粉,轻压扁后稍微杆压(不要太用力,以免破酥),再选一端卷起(约卷2.5圈),' t+ n; q# S. y+ h! v: N) W
成为短筒状,后加盖松弛约10分钟.
4 w: U0 n! g( X6 Z5 ]7黑白芝麻混和均匀;红糖加入热水成为浓糖水(用黑糖蜜或焦糖浆加少许水也可);烤盘上涂抹些许分量外7 M) |3 R- m b2 ?9 M. e
的猪油或色拉油
/ D+ I, K+ c5 i- \! n* x8将切好的小葱混合材料C的所有调料后备用( Z8 _1 H1 B o. N+ p6 V7 |. T5 |
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9将短筒面团收口朝上,手指在中间处轻压,后将两端捏起后压扁,用手轻压成为有厚度的圆形,包裹1大匙葱花,
7 _: B+ [, C: z9 L3 ? 后顺着依圆边包起,封口确实收紧后,在桌面帮小包稍做整形
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# a) c8 Y. y5 [$ q% N# g7 U% C! Y10小包光亮面抹些许色拉油(分量外),后去沾取黑白芝麻,再依序整齐放置在抹好油的烤盘上
. `5 D+ l, J/ C3 R11所有小包包制完成后.再将糖蜜水沾抹在小包表面,芝麻上及面团上都可沾上糖浆& |* f/ d/ E/ V; s# X
12入已预热好的190度C烤箱中,烤焙约25-28分钟,表面金黄上色后即出炉完成! q: s% W" [$ F1 v+ L u- A4 \- z8 o
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发表于 2013-9-15 03:35
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