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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:37 编辑
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主料：茄子（紫皮，圆）2根辅料：洋葱1/4个 黄瓜1/2根 红椒1/4个
( A# E; @/ h5 a4 f4 l; K调料：食盐1/4茶匙 蒜2瓣 蚝油1汤匙 香油2滴 香菜1根 陈醋2汤匙 水2汤匙& d& v7 e2 {$ W# ^# ^! a
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, u, v0 n; c4 w& V多彩爽口茄子皮的做法
3 K# t* j$ V; X* I: ^& O) {# K一、茄子丝的焯煮过程：# W7 a' S" N: a
1.准备好粗圆茄子2根洗净，用刮皮刀刮下茄子皮，茄子皮用刀切成细丝. I* V* S3 E" e6 r$ u2 Y3 n
2.如果不是立即使用，茄子皮丝用冷水浸泡，以防茄子皮遇空气氧化变黑
# z! }5 W& a7 Z! }3.锅内放适量冷水，大火烧开，放入切好的茄子皮丝，大火熬煮约5至10分钟
a- J+ ~5 v8 y# D& x4.煮至茄子皮丝变软，用漏勺控水捞出
0 Y, M3 k Y3 A9 X& S5.捞出的茄子皮丝立即过凉水，如果不是立即使用，让茄子皮丝浸泡在凉水中，以防茄子皮遇空气氧化变黑, L0 K, g. m N) P& G i" R J- w6 y
6.使用的时候，把茄子皮丝控干水分1 Q9 ^& V9 F" j& ?0 ]: {! ~1 C
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二、蒜泥蚝油香醋汁的调制过程：
+ O! \7 V1 G- e& V% ~, A0 _' A7.大蒜两瓣放在小碗中，加入1/4茶匙食盐，用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥, c' g- p% x% @; U. Q( J! j' i
8.往蒜泥里加入2汤匙老陈醋1 w/ q2 y5 H6 H1 d* z6 Y! R3 p
9.加入1汤匙蚝油，淋入2滴香油，加入2汤匙凉白开，搅拌均匀形成蒜泥蚝油香醋汁, B- P/ Z0 p* w6 M' C& S) t; n) W# @4 e
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% x' A0 ?+ z6 P) T+ X+ q6 z三、多彩茄子皮的凉拌过程：2 S" X8 p+ m- F% u+ p! ~# g1 }! D6 g
10.洋葱洗净切成细丝，红椒洗净切成细丝，香菜洗净切成寸断，黄瓜洗净切成黄瓜丝: ?- N$ o/ j2 S2 _; r# h" ], m
11.焯煮过的茄子皮丝控干水分，调好的蒜泥蚝油香醋汁( [- A% J' |, d" j' D
12.把所有食材放在碗中，淋入蒜泥蚝油香醋汁，搅拌均匀即可6 v7 D" \ K" C# o1 `
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发表于 2013-9-5 07:14
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