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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:38 编辑 ! U4 u+ F8 I" D5 G; R7 l
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材料：（18个）
+ |" g- D( M! t8 Q: q2 a' s油皮：低筋面粉200克 细砂糖38克 猪油62克 转化糖浆10克 水75ml 蛋黄液少许 - X0 S) l* a0 V# ~( |9 d
油酥：低筋面粉200克 猪油100克
# S' E3 |" N$ r" Z" }. L糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克 细砂糖200克 黄油62克 水75ml V3 ~2 g- o8 k! M3 E
油皮的做法：
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9 N% J Z8 ]. q! K; \ 1.低粉加猪油、转化糖浆和糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
" q7 W( x! W/ R3 u8 v5 u 2.将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。. q" g5 x/ e8 u3 r! S4 W( O
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油酥的做法： Q& U9 B/ ]% K" }; x9 y5 S/ M7 E
0 `8 A# z% {) `; i' Q 1.低粉加猪油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；" u, a d5 I, r: }& R. N( A+ Q
2.将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。; w) T) K" c6 m. I
7 x2 m0 O% D) v. Z& ]糖馅的做法：) U/ S9 b3 F( `3 [. ^- ]
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1.将糕粉、糖和黄油入碗容器中，拌匀；
4 K+ z7 o5 v% }" D' M7 P" X$ g' E% I 2.加水，用筷子轻拌；
+ k! f* t. ^ T( p" D 3.直至将全部材料揉成团后，分割成18个每个重23克左右的小团，待用。. B E& M; R( x& s' ?: U
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成形与烤制：( @- u2 Q' @' n. M& k/ L
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1.油皮及油酥静置松弛；& [1 l7 E# u4 [ G- E( p/ o
2.将油皮分割成18个每个重22克左右的小团；油酥分割成18个每个重17克左右的小团待用；
9 M2 @% t+ }2 n/ o/ a L) S0 \ 3.将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；% J; H. o6 Z' p, N/ ^
4.把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；& d' h; W* m1 \
5.由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；) O# g8 P% v+ E/ x# @( \
6.将油酥皮转90度后，再一次擀长面皮约两圈半；
2 l( u0 H2 Z# A* b# Q) U* ~ 7.收口朝下,静置松弛20分钟；6 a# L! {' j2 m
8.松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝 下，用擀面杖轻压成扁圆形，在圆饼表面刷上蛋黄液，再撒白芝麻，放入烤盘中；
' _7 z4 Q8 D( t4 u 9.圆饼的表面，用小刀划上2-3刀；
1 i# h3 h8 [" T8 ? 10.烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可。, r: X2 N( M, t4 ^5 X9 V
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* y( S' M3 s( V4 i3 }9 S/ E+ |1 A小贴士：, W3 W6 W/ b( k2 |9 i3 } q
1.没有糕粉，可以将糯米粉放入锅内，中小火炒至颜色略为乳黄色即可；或放在微波炉中加热至熟
- [3 e& v% B5 a; L9 b/ { 2.为了节省时间，应该先将油皮和油酥做好，在它们松弛的时候，再做糖馅，分割好；6 ?1 f( J" w% p$ M" P. k) m
3.转化糖浆有保湿和着色的作用；- o6 O5 w$ G6 Q3 N4 n/ r3 T: k6 U
4.吃素的人，可以用白油或者植物油代替猪油。3 [* ~% f; H8 M* ]
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发表于 2013-8-31 06:59
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