正宗法国美食 黄金杏慕斯

三五斗

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. T/ L& U) g7 n7 D; H, k9 b3 M3 G èèè {% F) n0 C+ n5 |; F慕斯最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。这道法国甜点外型亮麗清爽。甜点的上层散发淡淡的杏香，微酸的杏肉，混合着柔软的慕斯，入口即化，綿密細緻。甜点的底部，橙丝均匀混合于全麦饼干之中，酥脆中夹着清甜。整体清凉冰爽，适合在夏季品尝。

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黄金杏慕斯 [保存到相册]

2 n7 C( }( A3 ^, S, k- Y 　　黄金杏慕斯的烘焙制作原料： 4 W* U, z1 x! x$ D　　主料: 饼干100克，杏250克 4 Z9 d0 L1 T, H" ]8 z) O I) n# Z　　辅料: 淡奶油100克，鸡蛋白40克，吉利丁13克，橙皮10克，黄油40克，柠檬汁10毫升，水22克，白砂糖73克 　　热量: 331卡路里 　　预算: RMB 50元 ; w, m, h8 L. c3 e, Y　　黄金杏慕斯的烘焙制作方法： 　　制作饼底： ) }, |$ z# h4 J3 z4 a　　1.全麦饼干压制粉碎，加入切细末的橙皮丝混合 " \' ?5 Q! e( u7 c* C: O5 K　　2.黄油融化后加入，与其混合均匀 　　3.倒入模具中，压紧，冷藏备用 　　制作黄金杏慕斯： 　　4.将洗净去核的杏放入搅拌机中，搅打成泥状，过滤以得到细腻的果泥 　　5.吉利丁片放冰水中泡软后沥干水分，加入杏果泥中小火加热至融化 　　6.将果泥隔冰水降温 　　7.加入杏肉混合 ( O. V+ b1 T" S2 T; y% E: B　　8.制作意大利蛋白霜 　　9.将淡奶油稍打发 6 I& u0 G" B) U1 E; o( _　　10.将降温后的杏果泥与意大利蛋白霜(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)混合均匀 7 H. L5 E4 }4 B　　11.再加入淡奶油混合均匀 " Y( b3 W$ ?$ M& K　　12.倒入模具中，冷藏至凝固 èèè