肉松卷

暮云

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( E; t+ u6 G4 c7 G% Q* V X1 m3 U ︻︻︻ ㈥㈥㈥ # U2 C, H7 W5 Z0 E: C6 O4 v 2 U/ g3 v) w( U* n- d3 V主料：高筋面粉250克 牛奶130克 鸡蛋25克 酵母1小勺 白砂糖30克 盐1/2小勺 黄油25克 辅料：肉松适量 香甜口味沙拉酱适量 香葱 白芝麻 ! J/ J/ ~: k! P: h1 ~/ T肉松卷的做法步骤 1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中 2. 接着将砂糖和食盐分别倒入（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解） $ C% _, d u! J s% p+ r# }3. 最后是倒入高筋面粉和酵母（酵母要最后放入，不要接触到盐，盐会杀死酵母） : W3 N+ V, Q* B$ J& i: K2 Q4. 选择和面键，待液体和面粉搅拌成团，具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油 5. 继续选择和面键，约12分钟后，将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可（可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位） 8 j# w$ d& D ?! x1 ^5 T6. 将和好的面团进行基础发酵，时间大约60分钟，至两倍大时取出（用手指蘸少许高粉，从面团中间插入后，洞不回缩即可） # G, ?" D1 P; w7 I7. 将基础发酵完成的面团排气后，用擀面杖擀成厚度约为0.2厘米的长方形薄饼状 8. 接着将擀好的面饼放入烤盘中，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞 n/ {! L1 x" h: q5 y( ]9. 烤盘放置在烤箱中（烤箱底部防置两碗沸水），进行最后发酵约40分 9 S9 @* g3 o9 U# u+ N _2 K5 r3 Z10. 用毛刷蘸取适量的蛋液，均匀刷在最后发酵完成的面胚上，撒上香葱段和芝麻 , u6 w. r6 z. r$ K2 F+ T0 u3 Q8 l11. 放入预热180度的烤箱中层，烤焙10-12分钟即可 * W$ A, N' H R! w12. 将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜 ) \* D; M( W" ]7 O J$ T13. 待面包温凉后，用面包刀在面包的一端切上两刀（不要切断） 14. 放置在油纸上，在面包上涂抹适量的沙拉酱，撒上少许肉松 & a% z$ _' x2 F! H, n15. 直接用手轻轻将面包卷起，用胶带缠住卷好的面包 . e" \% w( r- c1 R: b1 y16. 待面包卷定型后，切成长段在两侧抹上沙拉酱，蘸取肉松即可食用 小贴士 制作时的六个小窍门： 一.面包胚烤焙的时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂 : e7 {% {8 `( S. B6 }+ s# q: B二.因为面包卷烤焙的时间相对较短，所以在最后发酵完成后刷上的蛋液，要蛋黄含量稍多一些，以便容易上色 三.烤好的面包胚，从烤箱拿出后要及时喷上适量的清水，覆盖上保鲜膜以软化面包表皮，这样直接用手就能轻松卷出不开裂的美味肉松卷 k- Q6 Y1 S" M4 ?四.面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉时也容易出现开裂的情况 五.卷面包卷时，要在烤好的面包胚的一段先拉上两刀（不要切断），这样会很轻松就将面包卷起 1 X, ]4 d/ S) e; U9 U六.用油纸将面包卷裹好后要用胶带缠住，大约3-4小时就可定型，直接切开或两边蘸肉松后即可食用 ㈥㈥㈥ ︻︻︻