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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:46 编辑 O6 K$ h# C# `( r% L
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用料：嫩土鸡（公鸡）1只* ~5 {1 u) G' e( K& V
盐 砂糖 新鲜辣椒面 芝麻% |, z) e0 g% v$ k, N9 c1 p
菜籽油（没有可用色拉油代替） 葱 新鲜花椒油
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做 法：
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& [# D4 W) H9 P$ H; o! i1.土鸡煮熟，别煮过头，冰水泡凉，切块待用。 葱切丝，别切太细，分两份。 辣椒面也分成两份。
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$ _& N) ^) m9 l$ z/ `7 L1 r2.新鲜辣椒面，闻起来就香。为这一点辣椒，舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的，就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
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3.菜籽油烧到冒烟，倒进一半辣椒面里。
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' @* U8 w( t1 b) S+ p! J5 M4.煮过鸡的汤，盛一碗出来，加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重，好不好吃，大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。
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# N. F. T" }+ |& @7 y/ s5.倒入切好的鸡，拌匀后，撒另一半葱，以及另一半辣椒面，以及芝麻
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7 F, J8 K: j, [0 u, @; N# j5 c6.锅里热油，把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香，加花椒油，拌匀# T, X$ k2 X$ D! G3 P$ D% w* {
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" C$ [; e/ W3 {6 [. \4 e小贴士9 s. j( ]9 w* p! k
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一盘好吃的四川椒麻鸡，关键有三个：
2 g2 T, P3 X2 z% t0 n' P第一，鸡必须是土鸡， ; C9 X4 G' u$ G; }: l% E/ L% c
第二，辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的，
* I2 ?2 W5 Q- I' d! h' @第三，调味的那一碗高汤的糖盐比例。5 W9 I; }) W# X. _9 y5 Z! C
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发表于 2013-8-15 09:33
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