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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:46 编辑
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& q5 L6 O+ Q. P2 n6 I6 Q原料：面条 五花肉一小块 毛豆 豆腐干 萝卜丁
9 `. n/ v5 y# W% @调料：六月鲜豆瓣酱 欣和有所思海带就拌酱 老抽 生粉 料酒 盐 食用油" t% i3 Q5 ?# w
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* g& C+ L" B" Y' z) z做法：
$ u, j4 _# _1 ?, \9 F1 i1.豆腐干和五花肉切丁；# R7 d1 _" p* O$ e: J. I' t
2.在肉丁里加点料酒和一点生粉搅拌一下；2 _ a( @- R& j
3.热锅冷油放入肉丁中火煸炒出油；
1 b' o; i3 X# u+ p* S* A4.加入剥好的毛豆中火翻炒两分钟；) k* A7 q% x4 K! K3 }6 Z
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5.加入萝卜丁翻炒片刻；
" i8 V1 v d0 x4 K5 m# g6.加入豆腐干丁翻炒几下；/ n0 s2 U9 Y( J" S
7.放入两勺豆瓣酱和一勺拌面酱；# i$ _; V. T: j [' I6 N
8.加半碗左右的水，加点老抽再调色；. }( ?, w( `" T; A
9.大火到汤汁浓稠即可关火；
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0 I% H6 i* I4 I( R$ m10.锅中把水烧开后放入碱水面条；
+ O p: T7 {4 P$ b4 F11.加一点盐，煮开后再煮一分钟左右关火；. w2 u4 @2 S8 G/ K- d
12.用水把面条冲凉；, M8 a# K$ c' f5 i9 A8 y6 z
13.用事先准备好的冰水再次让面条降温；+ v: Y( o% }) b9 }" Q( N1 Z
14.倒入食用油搅拌面条；) U1 [! @$ I7 X9 w
15.面条和酱丁都入冰箱冷藏，吃的时候面条里放入酱丁搅拌即可。
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Tips from Tony:! E8 ?$ E) E+ h( R2 N7 {! ^
1.煮面条时可以加点盐可以防止面条煮烂，但我们做的是凉面，所以煮面条的时间切不可太长，否则面条就烂糊不好吃了,最好用冰水给面条降温，因为不给面条马上降温，面条还会继续变烂，影响口感；3 l: S* F2 A4 ^
2.豆瓣酱和拌面酱的量以你用到的食材量成比，先各放一勺后可以尝一下，因为豆瓣酱和拌面酱本身含盐量就高；8 r+ y1 g4 Y6 d9 ~% C, ~/ f
3.毛豆要适当多炒一会否则太生不好吃，如果喜欢吃很熟的可以事先在电饭煲里煮饭的时候蒸好，但萝卜干炒的时间不要长；
- ^; f8 g' h" S% O- u. I% M# h4.用适量的五花肉可以煸炒出油脂滋润毛豆，豆腐干和萝卜干，让整个酱丁吃起来更润滑，更有味道；" b( F( {$ J0 ], o
5.如果酱丁加了豆瓣酱和拌面酱咸度够了但颜色还很淡，再加一点老抽上色。4 E, K$ z9 e# i Y9 K2 B7 r
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发表于 2013-8-11 23:55
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