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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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剁椒蒸排骨
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主料：排骨250克，干香菇约10朵，剁椒适量；
; O7 S0 l' O; ]3 B调料：大蒜两瓣（切成末），葱花适量，蚝油一大匙，白糖二分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；, Z) k3 ]8 |. |6 q+ S
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做法：
/ A4 |# C. q5 T/ m; ?1.排骨斩成小块，用清水反复洗净血水，沥干；
2 \4 u- U* m% w2.加入蚝油、白糖、盐、酱油；
) B& Z( u) u8 P* F: ~4 Q3.充分地拌匀，腌制两小时以上；: F& ]7 G' M% A# ?: \5 q
4.干香菇用清水泡发，洗净；7 k C: E4 k+ }4 s, \- ~
5.泡发好的香菇沥干水分，撕成小块；取一个耐热的碗，将香菇铺在碗底；: m) `9 N D1 ^8 G! n
6.再放入腌制好的排骨（排骨腌制后碗底的汁不要）；; R) n- }9 u8 c/ d/ g9 y! j
7.放入剁椒与蒜末；
+ F. u u9 u3 T3 y0 ^8.高压锅中放入适量的水，摆入蒸架，将装排骨的碗摆在蒸架上，盖严锅盖，大火烧至冒气后转中火蒸约20分钟后关火；
3 T% T! m- Y) \9.待高压锅泄压后打开锅盖，撒上葱花，即可出锅。' M0 B' I& u5 \6 B
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( e! X7 o+ w5 u6 V B1 s/ y/ U经验分享：) Z& ~, y; ~$ I% \ {' w! f
1.如果时间宽裕，可将排骨拌匀调料后放入冰箱中冷藏一晚上，这样可使排骨充分地入味，且蒸出来的排骨肉质细嫩；
3 W2 N5 J: P; x) |+ i- m" P2.因剁椒比较咸，所以在腌制排骨时，要酌量放盐；( u+ p3 j6 S4 k* ^% l$ E. h
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发表于 2013-8-10 04:28
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