清淡.爽口.简单---辣椒拌茄子

清淡的云

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
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; M, P, v/ T" q6 v! b3 M6 v7 S　　如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

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2 H9 {5 j3 _: k! X" T　　判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
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　　另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了
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( E) g7 o% l( i' ^4 m. D! |原料：小茄子 香葱  蒜青红辣椒 香油  白醋 盐 味精

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8 T" H, I" ]/ M, Q* A* f4 D! V' {小茄子去萼片，清洗干净，放锅里蒸熟，夹出冷却备用.

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青红辣椒切末，香葱切葱花，蒜剁成蓉

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把切好的青红辣椒，蒜，葱放一个小碗里，加入适量的盐稍稍腌一小会。
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5 x" k) S" a9 H8 N% |腌好的辣椒倒入香油，味精与白醋，把蒜泥加入混合均匀，做成调料汁备用.

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  S' h+ Z( r2 ]9 [7 k3 S* s% v* s冷却后的茄子摆放在盘里，从中间切开，把调料倒进茄子中间，撒上葱花就可以了.

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: D" h9 C% O; S, [1 q口感清爽 香辣有味 可下饭宜可下酒