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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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( G2 n+ w/ i$ c, l/ r, e从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】5 u! T1 A2 v; `1 i9 y
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材料：鸡胗6 R+ O& v2 s1 n$ d! Y. Q3 s
腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉3 Z. p m8 R& |, H8 ]
其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油
2 _5 f+ J/ z; J步骤：
2 u4 V2 H9 D4 J1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。
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0 k4 o" }" [5 m- @2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。- h: j% M' G' A) d+ y& l- L
姜，蒜，小米椒切末备用。$ c& T; o$ a- e$ U$ d6 {
3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。: J/ `. Y. b$ ~8 J" Q" F; h3 G
4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。: X4 h, i7 D/ O# C8 Z3 ^) O
5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。
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# ~2 a$ T z& l& g4 QPS：
$ `; c g: m: w1 P6 K1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。) x2 F9 e+ g# E4 M0 z( Y
2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。; Y4 q$ L2 V% k2 g; T
3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。
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发表于 2013-8-7 21:36
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