干锅麻辣鸡杂

清淡的云

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

* \( `: h9 N m } 9 o, @ X, L( G( e8 h & F, y0 F5 h- e3 `8 S! M . P0 T3 Q8 H; u) X& d- m. c食材明细: 鸡胗适量 鸡冠适量 泡椒适量 干辣椒适量 生抽适量 干花椒适量 豆瓣酱适量 小米辣适量 料酒适量 / E. A- q1 y- u8 Z* J+ B 孜然粉适量 五香粉适量 白糖适量 ) A/ C6 ]( D9 [' [. Z5 Y v 做 法： 1. 买回来的藕刨去外皮洗净。 + i# _/ Q- y3 K2 o2. 洗好的藕切成薄片。 3. 切好的藕侵泡在清水里，以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。 4. 将鸡胗，鸡冠洗净。 . _3 \- P3 R1 N0 d: |5. 洗净后分别改刀，放入适量的料酒腌制下去腥。 " F( p$ i) V7 [- B9 A- O: _6. 准备 调料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣酱，泡椒，小米辣椒 7. 炒锅置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热 * U' C" s7 k0 |8 p8. 投入豆瓣酱，泡椒碎炝香 3 A# o+ w* @; I, n3 Y3 F. ^: R* p9. 下入鸡杂略炒，烹入料酒煸炒出香味。 1 C: x4 S5 y3 W% ]: h1 O) }* Y10. 调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味 & O n$ E* i* L: O q u+ F11. 加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加盖闷10分钟。 6 n; ?! _+ g) C. T) w, |* V; w" ]& N12. 然后倒入藕片，干豆腐等自己喜爱的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，调入鸡粉，起锅装入干锅里，即可 上桌。 0 x6 J* L2 @1 E$ D% `2 `; H& ?* r" e ( _' _2 s/ B! c6 w1 {. p8 M ) h6 }" Z+ b) K" e% S小贴士1、干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、 0 C' z1 s' u5 T1 }5 O" [2、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。 3、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。 3 H# C( @; b# z9 r4、主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。 