熊掌豆腐

叶子

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3 {$ f% b d$ V' i& x" Q0 O 〓〓〓 8 i& ]- }/ K7 ?6 k $ f5 N7 J& g1 ?: Y9 ^3 o% ~ 用料: 北豆腐 7 d( c5 n; _) q7 l淀粉 葱、姜、蒜 4 p. x. ~1 D9 S# p2 ]) w 花椒、胡椒 盐 生抽、老抽 红油豆瓣酱 做 法: % ~ m- C1 j8 ^& ` 1. 北豆腐切成5mm厚的片儿。泡在清水里待用。 2. 姜蒜切丝，葱分葱头和葱尾切碎分别待用 3. 淀粉用适量清水发好待用。 4. 锅中坐油，下锅将豆腐煎至两面金黄就可以沥干油盛盘待用。 5. 锅中留少许煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜丝，红油豆瓣，葱头碎，花椒、胡椒，下锅微微煸炒出香味。 放入适量生抽，盐和少许的老抽、白糖调味调色。 6. 放入适量水，再放入煎好的豆腐，盖上锅盖，小火慢慢烩，让豆腐入味。（这步是重点，一定要小火慢 慢烩，熊掌豆腐好吃还是不好吃，基本上取决于这一步） % B) ~2 _; V4 l4 R% ~- H7 A7. 当锅中水分差不多快收干时，倒入发好的水淀粉翻炒均匀，起锅盛盘，撒入葱尾花即可 ' u& T/ w; Z3 e! c( x2 @1 f2 @小贴士 4 X% }" m7 b+ s/ R+ P4 K7 d % o& i& D, y& Q9 ?; C1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。 2、老抽和白糖一定要少量。老抽是调色的，若太多就黑乎了，白糖是调味的，少量白糖能让菜更鲜美，如 果太多了就甜乎乎的不好吃了。 {( O0 s# _& Y, h3 p/ c2、烩豆腐的时候，锅中的水刚刚没过豆腐即可 3 p* Y8 g- ?1 Y" J3、再次强调，一定要小火慢慢的烩。盖上锅盖。尽可能的让豆腐入味。 ; N: M" n! { h8 k. |& L, x〓〓〓