豆瓣全鱼

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3 C0 Z7 v- {( j3 D⑶⑶⑶ 7 _$ j$ R! q9 L: @; B" ` 主料：鲫鱼1条 & b2 c1 }' N5 W! A# N/ B4 [5 I调料：花生油4汤匙 食盐1/2茶匙 酱油1汤匙 姜1块 蒜2瓣 香醋1汤匙 水淀粉2汤匙 细香葱2根 郫县豆瓣酱2汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 高汤400毫升 * Y5 w; ?. f, A: o 2 @; ?) |9 o/ G3 W豆瓣全鱼的做法 : t9 ]' O/ K; l5 l; G: P! K1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细 7 C: M2 S6 [3 H" A: P% A6 q, W2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀 3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出 . M7 Y0 ]2 q+ y& k- {' S4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟 / g' I. u% v4 ]% b, X2 G* i# v" U5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香 6.再加姜蒜末炒香 7.往锅内倒入400毫升水或高汤 c( y) _# L# R3 ^; F8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开 , m+ G0 r2 S+ n, j( g- A1 M' p' b9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟 10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中 11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火 12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 ⑶⑶⑶