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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑 4 A5 _5 ^; e3 L, Y8 k, w
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1 _9 o' `; [5 ?) q# g8 y1）去头去壳带尾巴的虾：12只，就像前面说的，一定要买自己能买得到的最好的虾，正所谓“宁吃仙桃一个，不吃烂梨一筐”。% {' p9 p/ d8 ~0 N1 a
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2）面包糠：120毫升。这里用的是日式Panko面包糠，颗粒呈片状，烤出来的视觉效果非常棒，如果使用普通市售或者自制面包糠，视觉效果会稍微逊色，但是口味和口感应该不受影响。
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3）芥末酱：35克。超市里面的芥末酱有很多种，法式的Dijon芥末口味甜酸，《Everyday Food》上的原方用的就是这种，我们试过之后感觉跟虾的口味不配。还有一种是英式芥末，非常非常辣，恐怕也不太合适，我们用的是一种所谓的澳大利亚芥末酱，味道介于二者之间，跟虾的味道很般配。比较合适的还有那种用来配热狗吃的芥末酱，味道跟澳大利亚芥末酱很类似。
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0 ?4 S! f) q+ t+ J3 ~4）蛋白：1个
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2 K0 J8 ~/ Q( |! ]5）咖喱粉：半茶匙（2.5毫升）4 O6 I5 Q8 }5 E3 O& f: b8 q7 Y" q" d
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) r" j% K; f$ w9 i( u+ T, g6）花生油：15毫升
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( {/ ~, k/ p: V$ X材料就这6种，怎么样，够简单吧。8 R# P: g2 G M, n! _( A! y
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制作方法如下：
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3 S1 J, X: r L$ @4 H7 x& O5 N第一步，首先吧虾洗净后擦干水分，这些水分不但影响口味，而且让面包糠不易附着。如果你用的是速冻虾，一定要事先解冻，冷冻的虾是没有办法烹调的。( X$ q- r$ u6 E+ _
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7 \- C9 g- a/ e$ R; z第二步是准备面包糠。下图就是这道脆皮黄金虾用到的Panko面包糠，从外观上就能看出来跟普通面包糠的差异。“Pan”在日语中就是面包的意思，来源于葡萄牙语，而“Ko”就是小颗粒的意思。这种面包糠用一种特殊的面包制作，跟普通的面包不同，这种面包不用烤炉烘焙，而是直接在面团两边通上电流，利用面团自身的电阻产生的热量把面包烤熟，因为没有外来热量，所以面包也没有硬壳，内部也更为蓬松。当然这种彪悍的通电烤面包的方式大家千万不要在家里尝试，那是非常危险的。Panko面包糠在世界上不少厂家都有生产，最大产地包括中国、日本、美国、泰国等等，所以用心搜索一下，应该不难买到。- d9 s8 L- ^1 h, o. C
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' X! H4 u' w4 p( _% V7 EPanko面包糠包裹的食材通常是放在油里面炸，因为面包糠会吸收很多油脂，所以难免有些油腻。这里我们是把裹了面包糠的虾放在烤箱里面烤，更为健康一些。因为烘烤是通过空气传导和辐射导热，效率不及油炸，所以必须提前处理一下面包糠，否则它很难变色，虾进去是白的，出来还是白的，黄金虾变成了白银虾，贬值不少哦。
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取一个平底不粘锅，稍稍预热后，在锅里加入15毫升花生油。晃动一下锅子，让花生油布满整个锅底，然后把面包糠撒在锅底。
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中火加热5分钟左右，加热的过程中，经常晃动一下锅子，让面包糠翻翻身，避免局部过热。一直把面包糠炒到金黄色为止，然后迅速倒进一个碗里备用。千万不要把面包糠留在锅里，锅子的余热很快就能把它烧焦。9 t }2 b% s7 Y. ~1 s
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第三步，把烤箱预热到190摄氏度。
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# E+ O6 R" a, h- b j第四步，准备粘合剂。面包糠没办法直接粘在虾上，必须制作一个粘合剂。把一个蛋白倒进碗里，! y1 i6 |, s( ~3 K
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加入35克芥末酱和半茶匙咖喱粉，然后用蛋叉搅拌均匀，粘合剂（其实还是调味剂，脆皮黄金虾的主要风味就来这里）就制作好了，是不是太简单了？! Z4 c# }) X/ `. }, w, \: L
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+ t$ H" q' i% H第五步，用手捏住虾的尾巴在前面做好的蛋白芥末酱里面浸一下，
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然后放在炒好的面包糠里面，轻轻拍打，让虾身上布满一层面包糠。
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# N7 n8 R* X; ^0 L8 j4 M7 N( ^( d然后放在钢网烤架上。做这个脆皮黄金虾一定要用到这样的钢网烤架，只有这样才能保证虾上下均匀受热。我们曾经试验过用带孔的烤盘，发现不但粘得厉害，而且跟烤盘接触的地方火候不足。 K' U J$ P( h2 P5 Q3 }
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; t7 u& e6 c7 X: t3 L" B把钢网烤架放到烤箱中层烤10－12分钟，金灿灿的脆皮烤虾就出炉了！
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发表于 2013-7-22 22:27
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