酸甜醇厚外酥里嫩的锅包肉

淡淡茉莉

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じじじ ╄╄╄ 9 R' N5 S# s0 q4 @材料： ! N6 s$ B; Z5 d# k& w8 R W# x" V酸甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。 ! S* H/ ]9 c5 d1 k" T6 O3 Z! K其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，勾芡用的淀粉水5克。 ) I" T3 s6 M: h2 P5 P4 g7 U* n做法： ! o7 M# x# M2 H9 m& R1 d1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。 ! r4 g/ q5 z2 a* Z! F K& w2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。 + y: x7 g4 |: Y' J! N6 h4 X3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。 & I: w* G, C" I4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。 ' v8 O* o7 c( K& [! X 5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。 7 s( C" w4 h, R6．另找一个容器，盛入60克白糖。 7．继续加入60克醯官醋。 : E/ \; v8 v: O: o5 j1 z8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。 9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉和少许的食用油，搅拌均匀。 , ~4 d k5 t4 i' A2 J10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。 : _ h! n* y7 B1 f! q( y11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。 12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。 7 y% |9 s% f% [% n$ F: S0 s " E. r( M* k" c: [+ I ) u* N6 {& r. @4 { 1 Z) \! }& i; P+ A$ | Y13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。 ' }4 F! b; L: A3 I+ C/ f. [( n) z14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。 15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。 ) O" j9 z3 t# p6 K16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。 6 Z% A; h) i' j2 v , ?' v% e+ r1 s# G6 R , c8 C! L# _+ H小贴士： 1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。 6 H3 O3 f! }% K$ h, B2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。 : j2 ]% Z& a* [- b9 Q3．总结下万能的酸甜汁的制作比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。 ╄╄╄ 4 r8 V0 s0 B+ `じじじ