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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑 5 D/ v/ V2 ]# x* j3 W
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主料：鱼头1个7 v1 w; a8 f6 B1 g
调料：食盐2克 姜1块 蒜2瓣 生抽15毫升 剁椒35克 小葱1根 白酒5毫升 白砂糖2克 植物油25毫升
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1 l8 M6 a) S7 _& l- o1 p剁椒蒸鱼头的做法：
+ U9 Y8 t5 I8 F9 |, ?1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连- P) ], b, |/ K9 f/ X9 T+ {; z2 `
2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
/ V; Z* o1 Q+ A1 w' q& I3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上
2 k* U; w! K9 C# F2 N4.把鱼头合起来，腌30分钟$ g9 S: \ E5 I4 |" i' L& J
5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用
5 f8 s- D/ w9 f) Q% C! K6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
5 v: T/ l6 W2 A* @2 Q7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁5 K+ |' q" ~* v) h+ @) U6 r$ g" C( g
8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味8 L: p' _4 l% Q- z, B
9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面1 ?# v+ T! Z4 ^
10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟0 Y6 l% s0 h, k* F
11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面& n% l2 ]. T" P7 l8 P. U- E! f" W
12.撒上葱花即可出锅，趁热享用8 F" r# }9 v* C
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发表于 2013-7-9 16:00
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