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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑
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; i1 S) L9 O0 s% T. M主料:小麦面粉100克+ m- n& M2 Y+ F& {
辅料:玉米淀粉100克 黄瓜1根 胡萝卜1根 s" y0 S$ k6 F* D Y- I0 S1 a
调料:食盐1小勺 醋1勺 香油数滴 蒜泥1勺 辣椒油1勺 花椒油1小勺 芝麻酱1勺
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~; T* n2 Q" G1 s4 M3 G! w面皮的做法. M' V* V1 l! X' Y! H" b
1.将面粉和淀粉放入小盆中
; z. [; M# z' L7 I' Y3 ~2.将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子边压边搅,搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)6 _$ ~2 r# x4 E: x
3.取两个盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊' P2 m8 f1 ]! N n2 s4 N W' u2 F
4.提前将锅里放水烧开,放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟,当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制,即省时间又省气)2 _3 H" Y( G9 B0 ~8 z9 E
5.从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭- g$ [& q9 f8 C9 F4 y! a7 i, F
6.将取出的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张皮,摞起来之间才不会粘连
8 j$ t" K8 }" g2 X0 g2 N7.面皮全部做好后切成宽条
8 |+ L; d+ K8 j1 G8.将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了& K7 n1 D- O! m7 ?- w8 c
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