生爆肚尖

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￠￠￠ ∣∣∣ ) |. Z( S- J4 O. O 主料：猪肚1个 辅料：胡萝卜半根 柿子椒1个 鸡蛋白(鸡蛋清)半个 调料：食盐3克 姜5克 生抽5克 胡椒粉少许 白糖2克 红薯淀粉5克 z" p0 {* J: _0 B! P; U 生爆肚尖的做法 1.猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一 2.肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟 ' |& w6 O* K- v( k7 y3.胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用 ; U+ ]' ^7 ]5 Q4.炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用 6 A- M3 o) f t! Z) Y. k5.重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可 9 I6 H$ ^6 N7 @4 u& _* k' |∣∣∣ " M) q6 O$ Y6 M5 k$ a; f￠￠￠