湖北鱼糕

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# \5 ~; j8 }) ?. x* F3 G 4 c% z" W0 U2 @ぜぜぜ # \7 B$ N' k) z2 k2 ?5 C8 B$ Y5 n◆◆◆ 5 I( F2 o( A, B% z ( [) ^) K; k" j- l主料:青鱼 肥猪肉膘 鸡蛋 9 L% }& B1 @4 L3 J0 O$ ^* m3 t& a+ z辅料:葱 姜 盐 味精 料酒 绿豆淀粉 3 X' O6 L$ Q3 x* u: X3 ~9 o湖北鱼糕的做法步骤 $ b0 d% o# J8 l2 f7 o& |( W1. 将青鱼宰杀洗净，取净鱼肉，用刀排剁成蓉，猪肥膘肉切丁。 2. 将鱼蓉放入盆内，蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊 3. 将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。 + H! k$ z$ s6 k, n6 u3 z( A4. 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可 ! E- @" @( m6 ]' Z3 z; g8 k◆◆◆ ) x$ x4 Z- E% M5 i6 N# Yぜぜぜ