追忆那些年的美食-【蛋炒饭】（不简单的简餐）

暮云

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# C5 v( G& J5 j: O+ @& { v﹫﹫﹫ : r6 R! o; B% {+ }: O8 S% hξζξζξζ , r( u$ ~1 ?; x: l+ s; N l说起蛋炒饭，那可是多少上一代人乃至我们八零九零后童年的回忆啊！ “蛋炒饭”三个字包含的太多太多。名气那也是没的说啊！甚至老外也晓得中国的名菜“蛋炒饭”。“声名远播”这四个字觉得配得上“蛋炒饭” 既然要做那就来个最简单原始版的“蛋炒饭”原料只有鸡蛋和葱花，但要做好却是需要一点点技巧的。今天我就老王卖瓜自卖自夸一下，把我的一点点小心德和大家分享一。关键要点我边做边说···· 既然主题定为“追忆那些年”的美食 那么我就来一个复古风格的调调。自从背回家了个破木板后就越发喜好上复古的赶脚了，这个蛋炒饭刚好切合主题。

• 1. 准备原料，就是简单的鸡蛋，葱，不需要太多配料，吃的就是最原汁原味的蛋炒饭（关键点一：葱选择香葱葱味浓郁，油选择猪油和植物油油混合这样比较香） 5 K! c; \9 {# c0 v! q- S4 s

• 2. 剩米饭搬上少许香油（关键点二：米饭一定要剩米饭，这个大家都知道，拌上少许香油可以使之粒粒分明，入锅不粘锅）

• 3. 这是拌好的，粒粒分明 6 n4 v9 [; k8 l" Q

• 4. 鸡蛋加入少许料酒，盐一点点打散（关键点三：加入一勺料酒可以去除蛋腥味）

• 5. 葱叶和葱白分别切末（关键点四：分开切葱是因为用处不同，葱叶味道浓郁不耐高温要出锅前放入，葱白适合爆香油锅） 1 w- E* z. g0 M0 K

• 6. 锅烧热后倒入猪油和植物油（关键点五：锅一定要很热在倒油，不然炒米饭粘锅） 3 {' D* R# f {- R8 i

• 7. 爆香葱 - f. X8 O, o$ Z% c/ K

• 8. 慢慢加入蛋液 ' ~- t _7 ^6 a* T" {, j: @4 i4 O

• 9. 蛋液还没有凝固适合立即倒入米饭（关键点六：一定要蛋液没有凝固时倒入米饭，这样炒出来的米饭是“金包银”米饭和鸡蛋你中有我，我中有你。这个也是扬州炒饭的烹调技法）

• 10. 大火翻炒，炒到米粒开始在锅中“跳舞”加入盐和鸡精调味 0 |+ X) N/ m1 ~+ O; j& V) F

• 11. 这时候撒入葱叶 & ~! U$ S7 G6 b

• 12. 微微翻炒均匀，看到米粒很松散的时候就好了 % Z' \$ g0 x! f9 h0 g

• 13. 出锅前淋入香油即可（关键点七：淋入香油可以是的米饭更加松散，香味也更足）

• 14. 最后看看锅里面一点也不粘，米饭也是粒粒分明，味道那没得说，口感相当劲道 + F: I7 L3 H7 D' j H# M' P4 y

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