白炒墨鱼卷

清淡的云

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6 w9 }5 _: }- _6 z6 L2 Z% Eイイイ ㄝㄝㄝ 6 }: T6 Z9 [1 P8 H/ f$ ^ 5 j; W# p3 m. F% H! N. z 8 _. e f- _. Z # L" H/ A r+ |主料：墨鱼400克 辅料：冬笋25克,青椒15克 调料：盐3克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,花生油30克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克 特色： ; W4 d9 R: b/ q- T- S: O墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。 % ?5 ]5 {8 l0 K% L4 v做法： 3 m- g$ ~/ T. q7 ~6 _4 W( F1. 墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条； 2. 花菇去蒂，洗净，切菱形； 3. 青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； , |- i1 f, s C- F7 S: t C1 E+ Z4. 冬笋削皮，洗净，切片； ' C2 U0 x; l5 w/ Y+ H; c5. 胡萝卜洗净，切片； " @2 F) h" N" P# g+ {6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； , Y! r {" N' U J5 O4 V8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 . d+ i+ R; `( y- y, Z% @制作要诀： 7 k+ p# E) ?& D1. 因有过油过程，需准备花生油250克； 2. 目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。 ㄝㄝㄝ * N! `) t2 ~0 @* S T; @イイイ