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带皮冬瓜排骨汤

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 % f, G* |# z7 \ 4 s7 U8 X6 a& @" Z* L. V d# U; { ゞゞゞ ( e2 l8 @. G) u: O3 z) i0 }3 v0ちちち 7 G+ h5 \/ e8 d, W+ b
清热去火380
0; \9 `* c F) Z! D3 C5 p 0 8 I: j8 L6 z/ v. q2 p+ H; @ ) q7 C% j0 ?, E' ~# x 4 A4 K0 ?/ B$ y {7 |- A, P6 k9 ~2 x8 Q/ c * n& H7 B" O/ t% `% g z' f 主料:冬瓜250克 猪小排350克4 v0 n% u" `/ V8 r/ `4 J 调料:食盐1勺 鸡精少许 姜4片 水适量 葱白1根 ) T* j* \7 p9 V% V) M; k; x8 Q; b& Y: m# K. ] 带皮冬瓜排骨汤的做法 2 h, I0 H0 p" ?. W: n+ y1.排骨用水冲洗干净表面& R) y4 b/ T: c5 q 2.放入锅子里,加入凉水,大火烧开" a7 m' b/ P& S 3.水开后保持3—5分钟,血水和杂质就都煮出来了,这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好,生排骨也好,煲出来的汤色清澈、不浑浊),捞出排骨/ L. v5 ?6 X* H! p. O 4.将飞过水的排骨用温水清洗干净,盛入碗中1 j! c+ }7 D' U" U/ V8 i" e+ D 5.重新换一锅凉水,把排骨放进去,记得水量要一次加足,因为炖汤的中途不能再临时加水,丢几个葱白段和生姜片进去,起到去腥增香的作用+ ]+ r G: n0 ~ K# y 6.大火煮开,转中小火20分钟5 _. y& }9 b6 K+ ~- U 7.冬瓜连皮切成骨牌大小,倒入锅中' a0 p8 w1 F3 e2 x4 Z 8.继续中小火煮10分钟,排骨和冬瓜皮都软烂后,加入1勺盐,根据口味还可以放点鸡精,关火即可 ! E* R, I4 _# L0ちちち& f, n: e# `9 [* V ゞゞゞ
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