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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:45 编辑 % f, G* |# z7 \
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主料:冬瓜250克 猪小排350克4 v0 n% u" `/ V8 r/ `4 J
调料:食盐1勺 鸡精少许 姜4片 水适量 葱白1根
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带皮冬瓜排骨汤的做法
2 h, I0 H0 p" ?. W: n+ y1.排骨用水冲洗干净表面& R) y4 b/ T: c5 q
2.放入锅子里,加入凉水,大火烧开" a7 m' b/ P& S
3.水开后保持3—5分钟,血水和杂质就都煮出来了,这个过程叫做“飞水”(经过飞水的生肉也好,生排骨也好,煲出来的汤色清澈、不浑浊),捞出排骨/ L. v5 ?6 X* H! p. O
4.将飞过水的排骨用温水清洗干净,盛入碗中1 j! c+ }7 D' U" U/ V8 i" e+ D
5.重新换一锅凉水,把排骨放进去,记得水量要一次加足,因为炖汤的中途不能再临时加水,丢几个葱白段和生姜片进去,起到去腥增香的作用+ ]+ r G: n0 ~ K# y
6.大火煮开,转中小火20分钟5 _. y& }9 b6 K+ ~- U
7.冬瓜连皮切成骨牌大小,倒入锅中' a0 p8 w1 F3 e2 x4 Z
8.继续中小火煮10分钟,排骨和冬瓜皮都软烂后,加入1勺盐,根据口味还可以放点鸡精,关火即可
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