做出惹味酸菜鱼的关键：加泡椒水

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8 y) b. H" p. k/ ^/ C 9 y; G& ~! z5 W+ ^4 uししし # ]2 |+ D5 s) w3 T* q4 s【材料】去骨鱼肉，腌雪里蕻，带水四川泡椒一袋, 油，姜（姜末和姜片），大蒜，盐，生粉，料酒，葱段，花椒，花椒油，胡椒粉 【步骤】 1 鱼肉切薄片 2 鱼肉加入姜末，盐，生粉和料酒腌制三十分钟以上。 3 M: W; J y& e9 D" i) ]3 泡椒水留用，泡椒切小段，姜和大蒜切片。 % E0 X. r; q* r5 j8 t7 D" n9 q4 锅子加少许油烧热，下姜蒜爆香后捞出。 5 花椒放入同一锅子内中火炒香。不喜欢汤里有花椒的盆友，这时可以把花椒捞出留作他用。 " I B( E* c! ~( N. d/ B; L6 倒入腌菜，炒香。 7 下泡椒翻炒。 & z2 P* q( T: ~1 C; \0 ~8 r8 加上汤或清水煮滚，一勺一勺地加入泡椒水，直到汤达到喜欢的咸度。（千万别把泡椒水一次全倒入哈，太咸了就前功尽弃啦） 9 加些许鲜蘑菇片，煮到熟软。 10 倒入鱼片，用筷子稍微扒拉一下，不成团就行。等汤一开就熄火（否则鱼肉容易过老哦）。出锅前加少许花椒油，胡椒粉，撒上葱花。 ( p) r4 }) a, z ; Y" ~6 ] W' t4 i ししし : O* L1 K) T9 W4 }