爱吃凉皮吗--干净卫生自己做

清淡的云

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' x/ p) C2 q9 H _) gㄍㄍㄍ ! ~8 a; z+ [0 @8 H / S5 P' N- R! {. T4 L$ k! A 作法如下： 1、面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。 2、准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。 ! Q+ H4 q" H; A6 L3、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟～～～ 3 ?, K/ Y2 j8 v# j4、然后把面筋切成小块，备用～～～ * s0 j4 R, @) B) `9 M% Y: E5、洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。 1 H3 C. V9 Q" u$ F+ }- L2 U6、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。 ( `9 A o; z& a/ N# w/ k7、平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油～ ) G1 c: e$ `5 T! V$ M+ F( q3 y8、要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。 & ^% b) l+ d) @( j; ~% J2 ]9、蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～ 10、凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。 + U! c. n- x P( u8 a4 ^ㄍㄍㄍ