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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 . A) [# e9 P+ f- c+ z
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简介:8 n# s; j% z3 c
; n3 D6 V2 Y" ^, O' ?4 S2 N9 B凤爪何物?“鸡掌”“鸡爪”“凤足”也。
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2 G2 @* j( \/ }! m1、多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪、香辣凤爪,老坛子泡凤爪等。3 `0 P' o. @' G) x9 |. ^
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2、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。 y1 e. `% ^, ]$ P
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3、在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。. |( }; p$ g: J
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4、在广东,豉汁蒸凤爪是茶楼里人们必点的一道美味,我也一样对此上瘾,那软糯而浓香的滋味,真是令人着迷。而有水准的豉汁蒸凤爪,不仅调味适当,口感酥软但依然弹牙有嚼劲,而非软烂。% F, M) o7 j, J9 l+ l6 t& H% V
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5、这是因为它烧法复杂,要先浸泡,这样会在蒸制时起泡;接着要开水氽烫,去腥味,烫完后要冰水冲洗,是为了口感更弹牙;然后彻底晾干水分,以免下一步炸时爆锅;接着就是炸至金黄;最后是蒸制,调味,再蒸制……
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6、呜呼,我这无敌懒人因为实在是太喜欢介个,真的按此程序全套做过,好吃是好吃,可把我折腾透了。做完直后悔呀,应该一次多做点,真对不住这个费时费力费劲的做法也。
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7、做为懒人,还是回归简单美食主义吧。
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2 C8 r" ]& y( p! s% S8、为和我一样懒的童鞋推荐一款靠谱的极简版凤爪做法,用压力锅20分钟即可吃到诱人的凤爪也,内个,色泽也不错,味道也一流。
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9 W# D/ o/ Z7 M5 s8 e& TPS:电压力锅出了点问题,找出了古董级的老式压力锅,水加少了,差点点就焦了,幸好人在,及时关火,居然水正好收干,成品几乎可用完美来形容,万幸。
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最近传图很郁,大家有没有呀?老是传不上,或是传上了却看不到~. p5 e O6 ?* I/ w
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材料:凤爪500克
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调料:生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺、姜蒜片适量$ r# @9 x4 k! ~# Z
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做法:
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. H. X" s% e4 `2 h( z/ f. f1、将凤爪清洗干净,并稍微浸泡一会儿;
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* G- K' Z: P! x# Q2、仔细剪去所有指甲;% O" ?6 ^- v# @% z
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3、将处理好的凤爪斩件,横向或竖向对切随你;
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4、锅中烧开水,放姜蒜片和少许料酒;2 J8 r0 K& l# w1 Q9 ^/ ^( ]
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5、将凤爪倒入锅中,煮开;
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6、煮开5分钟左右后,将其捞出,控干水倒入压力锅中;1 T$ Y% \6 ?! Q: h
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7、将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁,最好再多加点蒜籽,熟透的蒜籽是甜糯的,而且蒜香扑鼻,将酱汁倒在凤爪上;$ i2 q+ W$ l; T5 O* p
: m0 Q% H5 D. p' J5 |6 x8、倒入500毫升左右的水,冷水、开水都可以,如果是普通压力锅水最好没过凤爪,如果是电压力锅,水可以稍少;$ s f% d% k# h7 }
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9、将水、调料、凤爪搅开拌匀,压力锅烧20分钟以后,开火焖一会儿即可食用。4 d: F. n( b8 ]2 Y' D
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TIPS:. z' f; G2 @: A
" {" x: H' g. i" e q◎先用开水氽烫,是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道,适用于大部分肉类食材的处理,这一步最好别省。
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$ n+ o8 Z* H2 c4 s, [# e) `◎加热时间具体请根据自家的实际情况来定,我是普通压力锅,20分钟以后基本是酥软了,可以很轻易的脱皮和肉了,如果你喜欢有嚼劲的口感,可以酌情减少时间。
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1 _$ j. A2 ~2 V9 _+ o! o- U; g5 F◎建议放点酱料,这样上色比较漂亮,而且成品口感更丰富,喜欢吃辣的话可以放点辣酱,不过由于酱汁较浓稠,烧之前一定要搅一下酱料才会不粘锅。
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