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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑
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& U' ^+ U4 W6 \& L# Y% p8 K羊肉粉汤- ` k: i" N4 S5 Z0 A- m8 w4 t
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原料:
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/ W# h( U' s1 q& j. a羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。
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辅料:
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青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。
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做法:1 L! a8 G* x) D$ ^& s z0 U* j9 @8 l
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1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。# t$ R% Q ~9 r
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2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。/ C( K' R, O a: x' Y. M3 L
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3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。
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+ R s$ {) f+ ~6 r) \0 M4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。& H; M# l. l m- l
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5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。
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+ k8 J5 y' U1 w( r9 f9 ~, [6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。
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% }8 U+ |+ U, {- z: }/ ^. P7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。
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8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。8 N b- M3 t; r/ t% Z
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! O5 p* Y" }1 i* }& L9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。5 g! d3 o" ?( K8 u9 U/ w
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10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。
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$ \% ]0 u8 P: w" e" V# O11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。
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" p7 r/ v: {, ]. d1 c4 _温馨小贴士:
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1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。
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2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。 5 J1 K1 x `# |& T( h6 x1 w
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羊肉营养及饮食宜忌:
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h0 z- s; A! ?1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。
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. E) O5 W9 {2 r1 T, H7 u! ?2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。
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3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合
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