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【羊肉粉汤】:大西北风味的羊肉粉汤家庭做法

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:46 编辑 , O0 Z& K, y, O6 U m2 a* T# v# J匸匸匸! u$ H# f; @7 G% l3 W2 V2 D ┛┛┛ & U' ^+ U4 W6 \& L# Y% p8 K羊肉粉汤- ` k: i" N4 S5 Z0 A- m8 w4 t ' A& D# i$ m( W* |8 ^# c 原料: , o% i9 ]- D6 L0 \3 ] / W# h( U' s1 q& j. a羊后腿肉80g、牛棒骨或牛尾骨500g、豆腐50g、粉条30g。 " B4 @, c9 w5 H d0 h7 r& X: n+ m7 V0 C: i 辅料: $ y. k( q4 s8 w# k" u6 |' ]+ f e- y" n* l( |- i5 T a+ }) x _8 M- I4 B 青菜20g、西红柿15g、香菜2,生抽两勺,大葱一根,花椒5粒,料酒两勺,姜适量。 $ r2 l7 d" j( i1 ~1 s1 t, e9 ?' I" [/ w# ^) X' L# O 做法:1 L! a8 G* x) D$ ^& s z0 U* j9 @8 l ) {1 k% Z2 w' D! D- |" R 1、锅中放入冷水,姜片,牛尾骨同煮,去血水和异味后,清洗备用。# t$ R% Q ~9 r 2 M# M' @ E2 a, D/ N5 {& C 2、汤锅中放入牛尾骨,大葱段,姜片,倒入料酒,大火煮开。/ C( K' R, O a: x' Y. M3 L + A* C R9 d. \5 ~/ L. q& e6 ^ ( A0 J- | I3 c9 _+ ^ 1 _9 u, g$ Z3 O- T* i 3、保持大火10分钟后转为小火,慢慢熬煮3个小时。 ! X- r B' }: d' G/ Z, A0 z9 ?9 M* Q + R s$ {) f+ ~6 r) \0 M4、好的牛尾骨炖后汤色浓白,加了姜片和葱段可以祛腥味,营养非常丰富。& H; M# l. l m- l % i$ F2 v2 |' d 5、同时另煮一锅水,将红薯粉条煮至八成熟。 6 _2 C3 l/ a7 `- u# J- |2 Q _ & W& o3 S) M: w5 j3 ~% C / l+ P+ x- R& N* W, A i8 t + k8 J5 y' U1 w( r9 f9 ~, [6、羊后腿肉用肉锤或刀背拍松软,切成薄片。同时准备好豆腐,西红柿,调料等。 8 s" p* l3 ~. B! E2 R0 \( r# X % }8 U+ |+ U, {- z: }/ ^. P7、锅中准备好牛骨原汤,可适量放入几粒花椒提味,也可以不放。 % q2 O \, y( M- P3 Z. H# e5 R, v; a5 {6 Y! \. \7 ` 8、汤开后放入粉条,西红柿,豆腐同煮10分钟。8 N b- M3 t; r/ t% Z ! ~# l9 p* a. s 8 A' s# c- r/ d8 }' F# b ! O5 p* Y" }1 i* }& L9、接着倒入切片的羊肉,保持大火沸腾的状态。5 g! d3 o" ?( K8 u9 U/ w , X$ j& H2 g, z+ o2 V 10、羊肉大概煮3分钟就熟了,如果是冷冻切薄片的羊肉,像烫火锅一样烫熟即可关火。 7 v' ?) q2 m8 ~/ } $ \% ]0 u8 P: w" e" V# O11、接着倒入生抽,加入盐,青菜或香菜即可出锅。 $ D3 X# p, i& F) m, k/ Q2 H0 ^; T5 a4 T* C 6 n' O" ]+ \. j) K2 x$ ]. z " p7 r/ v: {, ]. d1 c4 _温馨小贴士: 7 T2 |. o' k I$ w. Z+ C* N: n2 G8 Y! h: g Y. o$ x 1、秋季要循序渐进的贴秋膘,对于性温的羊肉,秋季食用不要太多,原本小吃中用到的羊汤可以换成牛骨汤或者牛尾汤。 9 Y1 P2 Y9 s3 G; c: \; E9 d8 o; o$ _1 b. F9 C6 u 2、从“黯然销魂饭”里的江湖叉烧得到的启示,说到筋络被内力打碎滑软肉嫩又多汁,只要掌握三个因素就 可以做到,一是用肉锤敲打,使肌肉纤维断裂,二是用淀粉锁住肉汁和水分,三是加热的时间快而短。 5 J1 K1 x `# |& T( h6 x1 w 5 p/ T! {: m( e( O6 I: V3 } 羊肉营养及饮食宜忌: ! d. h' w, q0 o% m$ M' s8 ~# K1 L h0 z- s; A! ?1、羊肉性热补阳补气,立秋后适量吃羊肉对温补身体大有裨益。羊肉富含钙,铁,高于猪肉,牛肉,且肉质细嫩,脂肪和胆固醇都较少。 * ]7 ~2 Y+ l( S/ a . E) O5 W9 {2 r1 T, H7 u! ?2、羊肉不适宜经常口舌糜烂,眼睛红,咽喉干痛,牙龈肿痛,烦躁,口苦或常觉口干的人在此季食用。 ' t$ Y$ n: o$ l" j W( F! E- y2 X: d% `4 W- v6 X2 N 3、不适宜阴虚火旺体质,平时容易上火的人食用。在冬季进补时再食羊肉会更适合 * L0 v4 z/ U5 E+ Y9 v" v" x┛┛┛' G' n/ N* o" t# `$ W& s. t" G+ C% ] 匸匸匸
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