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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:57 编辑
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& W# w9 l4 ?6 F3 G: W$ m主料:高筋面粉200克 牛奶95ml 全蛋30克 细砂糖40克 干酵母5ml 盐2克 黄油25克 蛋黄1个 细砂糖25克 牛奶75ml 低筋面粉8克
& ^% T4 p1 @& V `5 b6 C. l辅料:卡仕达酱约100克
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$ k" `9 r% Y5 n网纹土豆泥沙拉面包的做法步骤+ J4 p( v+ K' A, H0 A0 H
1. 把牛奶（或水）倒入面包机内桶，倒入全蛋液，对角位置放盐、砂糖，倒入高筋面粉，把干酵母撒在面粉上面；5 o5 v d+ w# d$ s) [
2. 启动面包机的6档，和面15分钟。天气热的话，为防止温度过高而提前发酵可以以和面过程打开面包机的盖子；# j" M: c( E, \' ?4 A8 @
3. 和面结束，这个时候的面团已经相当光滑；
( E/ S8 F/ s+ E. V4. 加入室温软化的黄油，继续开着盖子和面15分钟；- G9 i! Z' s% O1 y1 C! ~% ? G
5. 这个时候的面团已经可以拉出大片的薄膜；
1 I! t. H1 K7 `* B5 O6. 取出面团，揉圆；
% K/ W! B* j6 r# f P: b7. 面团放进大碗，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；0 M& ]# K; A+ ^5 G
8. 手指沾面粉，插入面团中，如果面团不缩不塌那就说明发酵完成；2 X1 B1 e8 x7 g) i8 ~9 \% M |0 m v9 w
9. 面团称量，平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；' q* C: n' N! G
10. 取一份面团，压扁；) B" P6 y9 f1 Q' ~9 t: b" O7 V- z% |
11. 用擀面杖从中间往上、往下擀开；
) C! s+ m' W( J# b" D% `1 Q12. 从上而下卷起来，注意卷的时候两边往中间收，卷成两头细中间鼓起来的橄榄状。% F& |- c+ X2 r( g( ?$ Z
13. 依次做好面包，间隔着放进烤盘，放进烤箱，摆上一杯温水，利用发酵档进行第二次发酵；0 ~+ F5 c, [3 k& l
14. 面包发酵至2倍大，取出温水和面包，（这个时候开始预热烤箱180度），在面包上刷一层全蛋液；
: d ^. \) ?9 [5 u% b* }15. 提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋，剪一个小孔，把卡仕达酱挤在面包胚上，挤成菱形格形状；, X: n( q$ M3 S" z3 F! @
16. 放入预热好的烤箱，中下层，180度，15~18分钟，上下火；
1 g0 [; a' ` ~- {17. 面包冷却以后，用小刀从上面竖切一刀，不要切断哦；, s/ e _; s" I( Z# H
18. 填入土豆泥沙拉馅即可享用；. a u/ |9 v9 L) i7 f
19. 下面介绍做卡仕达酱，把白糖加入蛋黄中，用打蛋器高速打发，至蛋黄呈蓬松状态；1 @) N5 n7 Z+ L7 S8 r) U f5 H
20. 筛入低粉；: _3 @2 j" n2 W( E9 H( _* `
21. 搅打均匀；
6 [6 C0 Q/ @* z0 m22. 把1/3煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀；8 x% W5 f" f, y0 F# B
23. 把搅拌均匀的蛋黄糊倒入奶锅的牛奶中；
2 v# a. ?# @" ^24. 重新小火加热奶锅，边加热边不断搅拌；
1 s" d( g: j0 w( U3 `25. 直到成为幼滑、浓稠的卡仕达酱，关火后把奶锅直接放进冷水盆里，让其快速冷却；
# e2 g& g3 y. n& y7 y9 w* o26. 卡仕达酱充分冷却后即可使用，装入裱花袋，剪一个小口即可用来在面包胚上挤出各种形状。# W9 c' K: U. S9 U( |6 N, f
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小贴士' \, m7 R, {1 M5 y$ `9 A
需要注意的是，这款面包填馅以后最好马上就吃，所以建议馅料要现填现吃。前一天晚上做好面包，第二天早上放进烤箱110度烤几分钟后再取出来填馅
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发表于 2013-5-21 14:55
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